برنج از غذاهای اصلی تمام مردم جهان و به‌خصوص ایران است. در اغلب موارد ممكن است میزان برنج پخته‌شده بیش از میزان مصرفی باشد یا این‌كه از ابتدا با این هدف برنج را می‌پزیم كه در چند وعده آن را مصرف كنیم. یكی از سوالاتی كه برای بسیاری از ما تاكنون پیش آمده است این است كه برنج تا چند روز در یخچال و فریزر قابل نگهداری است؟ در این یادداشت چند نكته برای نگهداری هرچه بهتر برنج پخته ذكر خواهد شد.
    برنجی كه تازه پخته‌شده محتوای رطوبتی خیلی بالایی دارد و اگر در دمای محیط بیش از دو ساعت نگهداری شود، مكان مناسبی برای رشد باكتری‌هاست. برنج پخته مانند بسیاری از غذاهای پخته دیگر باید در خارج از محدوده دمایی پنج تا 63 درجه سانتیگراد نگهداری شود.
در بالاتر و كمتر از این محدوده دمایی مشكلی از نظر رشد باكتری‌ها وجود ندارد. مثلا در رستوران‌ها غذاها همیشه در بالا تر از این دما نگهداری می‌شود اما در خانه بایستی سعی كنید خیلی سریع غذا را سرد كنید و از نگهداری طولانی‌مدت آن در دمای محیط پرهیز كنید. می‌توانید این كار را با قرار دادن در یخچال یا توزیع آن در ظروف دیگر یا سینی برای سرد شدن سریع‌تر انجام دهید.
    در كل برای نگهداری برنج پخته یا هر غذای پخته دیگر از ظروف دردار استفاده كنید. از رها كردن برنج پخته به صورت بدون محافظ در یخچال به‌شدت پرهیز كنید زیرا امكان آلودگی متقاطع آن در اثر تماس با مواد خام مثل میوه‌ها، سبزیجات، تخم‌مرغ و... وجود دارد. حتما برنج را به دور از مواد غذایی خام و در طبقات بالایی یخچال قرار دهید تا از بروز هر‌گونه آلودگی متقاطع در اثر تماس یا چكیدن قطرات آب از مواد خام و... جلوگیری شود. برای نگهداری در یخچال اگر دسترسی به ظرف ندارید، می‌توانید از زیپك نیز استفاده كنید اما حتما هوای باقیمانده را خارج كنید.
    برنجی كه به‌خوبی پخته و در ظروف دردار یا كیسه‌ای كاملا بسته نگهداری شده به مدت سه تا چهار روز در یخچال قابل نگهداری است (طبق توصیه وزارت كشاورزی ایالات متحده). با وجود این اگر هرگونه تغییر در بافت (سفت و سخت شدن)، لزج ‌شدن سطح یا بوی غیرطبیعی در برنج احساس كردید، از مصرف آن پرهیز كنید. به‌خصوص در مورد برنج‌هایی كه مدت زمانی بیشتر از دو ساعت در دمای محیط قرار گرفته‌اند امكان تغییر در بافت و بو بیشتر وجود دارد. خوردن چنین برنجی احتمال بروز مسمومیت را افزایش می‌دهد. پس از چشیدن برنج مانده در محیط، یخچال یا فریزر به منظور ارزیابی تازگی آن پرهیز كنید.
    دقت كنید برای استفاده مجدد از برنج پخته‌شده بایستی آن را به طور كامل گرم كنید. این كار را می‌توانید پس از ریختن چند قاشق آب در برنج، روی گاز یا در دستگاه ماكروویو (سه تا چهار دقیقه) یا هر دستگاه قابل دسترس برای گرم كردن انجام دهید. برای اطمینان از داغ‌ شدن همه قسمت‌ها حتما هر 30ثانیه یك بار آن را هم بزنید.
    از مصرف برنج سرد به‌خصوص اگر نمی‌دانید دقیقا پس از پخت در چه شرایطی سرد شده یا چند روز در یخچال مانده به‌شدت پرهیز كنید.
    برای افزایش ماندگاری برنج می‌توانید پس از سرد كردن آن را در ظروف دردار یا كیسه مخصوص فریزر ریخته و حداكثر تا سه، چهار ماه فریز كنید.
    اگر برنجی را از فریزر و یخچال خارج و گرم كردید باقیمانده آن را دور بریزید و هرگز مجددا از آن استفاده نكنید. گرم‌ و سرد كردن متوالی امكان رشد میكروارگانیسم‌ها را افزایش می‌دهد.
    مسمومیت با برنج اغلب با رشد باكتری به نام باسیلوس سرئوس مرتبط است و در صورتی كه علائمی همچون دل‌درد، استفراغ، اسهال و تب و لرز پس از مصرف برنج داشتید، حتما به پزشك مراجعه كنید.
    هرگز برنج فریزشده را روی كانتر و در دمای محیط به حال خود رها نكنید تا از حالت انجماد خارج شود. به محض خروج از فریزر آن را با یكی از روش‌های ذكر شده گرم كنید.