printlogo


واقعا رب خانگی سالم‌تر است؟

رب خانگی اگر به روش اصولی تهیه نشود می‌تواند برخلاف نظر عامه مردم كه آن را سالم‌تر از رب‌های كارخانه می‌دانند در گروه فرآورده‌های ناسالم قرار گیرد. در روش سنتی اغلب تولید‌كنندگان برای تهیه رب، گوجه‌ها را برای مدتی در ظرفی سربسته نگه داشته تا له شده و پوست‌گیری آن آسان شود. در واقع برای نرم شدن گوجه آن را در شرایط نامطلوبی نگه می‌دارند تا بافت آن بر اثر فساد له و متلاشی شود و در نهایت آن را می‌جوشانند تا قابل مصرف شود كه این روش غیراصولی و ناسالم است. از سوی دیگر وقتی گوجه‌فرنگی درون ظروف نه‌چندان سالم در هوای آزاد جوشانده می‌شود نه‌تنها مدت زمان زیادی برای تغلیظ صرف شده و ارزش تغذیه‌ای آن افت می‌كند، بلكه تغییر رنگ داده و سیاهرنگ می‌شود. موضوع دیگر این‌كه گاهی شیشه‌هایی كه از رب خانگی یا محلی
 پر شده را در آب می‌جوشانند سپس خنك كرده و در طولانی‌مدت خارج از یخچال و گاهی در مجاورت آفتاب نگهداری می‌كنند. لازم است بدانید فرآیند كنسرو كردن و پاستوریزاسیون یك فرآیند پیچیده و دقیق است و باید در دما و زمان مشخصی انجام شود تا در اثر این فرآیند باكتری‌های موجود در محصول از بین برود. این در حالی است كه در خانه دما و مدت زمان این فرآیند رعایت نشده و احتمال دارد گونه‌های مقاوم باكتری‌های بی‌هوازی در محصول زنده مانده و به رشد و تكثیر خود ادامه داده و تركیبات سمی و گاه مرگباری تولید كنند. به همین دلیل در برخی كشورها پاستوریزه یا كنسرو كردن هر ماده غذایی در خانه یا به روش سنتی منع قانونی دارد.


آدرس مطلب http://jamejamdaily.ir/newspaper/page/5517/14/45612/0