فرهنگ خوراک از جمله موارد پایدار و قابل‌بررسی و تامل در فرهنگ مردم یک منطقه است که از طریق آن می‌توان به شناسایی بهتر هویت مردم یک سرزمین رسید. با مطالعه تاریخ و بررسی استان اصفهان به این نکته پی خواهیم برد که جای‌جای این استان مملو از آثار دوره‌های تاریخی به‌ویژه صفویه و تنوع غذایی در گذر تاریخ است. بریان را می‌توان یکی از معروف‌ترین مواریث معنوی شهر اصفهان دانست و از آنجا که غذای محلی هر منطقه‌ای نشانی از فرهنگ و هویت هر ملتی دارد؛ لذا بی‌شک ثبت پرونده خوراک بریان به‌نام شهر اصفهان(که دو روز پیش ثبت شد) نقش مهمی در معرفی این هویت و میراث بومی دارد. ثبت‌ملی این غذای سنتی باعث شور و شعف در میان مردم اصفهان خواهد شد و به‌طور یقین در رونق تجاری و اقتصاد مردم این منطقه تاثیرگذار است. بریان اصفهان به دلیل مرغوبیت و تازگی مواد اولیه، استفاده از ذائقه مردم و مهم‌تر از همه(شیوه پخت سنتی آن) از خوراک سنتی متمایز است و این امید وجود دارد که غذای فوق به نحو شایسته‌ای در کل کشور شناسانده شود و دیگر نقاط نیز به تهیه و عرضه آن بپردازند. هم‌اکنون اکثر توریست‌های خارجی اصفهان را با بریانی آن می‌شناسند اما اگر بخواهیم این شناسایی همه‌گیر شود باید آن را بعد از ثبت‌ملی در نهایت به ثبت‌جهانی رساند.
بریان چیست؟
بریان خوراک لذید و اصیل اصفهان است که معمولا در اطراف آثار باستانی و مناظر بکر و طبیعی و بازار اصفهان پخت و فراوان یافت می‌شود و آن را به روشی مخصوص برای مسافران و توریست‌ها تهیه می‌کنند.  بریان غذایی است چرب و لذیذ و مخصوص نهار که از گوشت خالص گوسفند تهیه می‌شود. ابتدا گوشت با استخوان را در آب همراه پیاز و نمک و کمی ادویه مثل زردچوبه نیم‌پز و سپس از استخوان جداکرده و همراه چربی‌های خود گوشت چرخ می‌کنند و سپس در حجم‌های اندک همراه با دارچین و نعناخشک در کفگیرهای مسی پهن و روی آتش زیر سینی مسی مخصوص که روی فر گازی(در گذشته در تنور یا روی حرارت زغال) قرار دارد کمی تفت می‌دهند و سپس همراه مغزگردو یا خلال بادام لای نانی چرب‌شده از آب همان گوشت و با مقداری جگر سفید و دنبه پخته و چرخ‌کرده که تزیین غذا بوده و به نام شش و دنبه شناخته می‌شود، مصرف می‌کنند. ترکیبی بسیار لذیذ و دلچسب که اگر با نان سنگک یا خانگی باشد مطبوع‌تر است.