آش‌های بهاری
در فصل بهار اگر تمایل به پاكسازی بدن و بخصوص كبدتان را دارید می‌توانید آش‌هایی با طبع سرد و ملین را به‌عنوان میان وعده، وعده‌های اصلی یا پیش غذا در برنامه روزانه‌تان بگنجانید كه البته با شرایط آب و هوایی این روزها هم بسیار همخوانی دارد.
دراین شماره طرز پخت سه نوع آش بهاری را برای شما در نظرگرفته‌ایم و همواره جسمی سالم وروانی آرام را برای شما آرزو می‌كنیم.
مژده مظهری
آش غوره
مواد لازم:
بلغور گندم: یك پیمانه / عدس: یك پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: یك پیمانه / برنج: یك پیمانه / سبزی آش: یك كیلو / پیاز متوسط: 3 عدد / آب مرغ یا گوشت: 3 لیوان / آبغوره: یك لیوان / غوره: نصف پیمانه / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
حبوبات را جداگانه و چند ساعت قبل از پخت خیس می‌كنیم. پیازها را خرد كرده و درقابلمه‌ای بزرگ ریخته و با كمی روغن سرخ می‌كنیم سپس نعنا خشك و زردچوبه را اضافه كرده و تفت داده و نیمی از آن را برمی‌داریم. آب مرغ یا گوشت را همراه بلغور گندم در قابلمه ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم. وقتی كمی لعاب انداخت عدس و لوبیا چشم بلبلی را اضافه می‌كنیم تا بپزند. در مرحله بعد برنج را شسته و به آش اضافه می‌كنیم و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم تا ته نگیرد. درصورت كم شدن آب آش كمی آب جوش به آن اضافه می‌كنیم. وقتی از پخت مواد مطمئن شدیم سبزی آش را كه از قبل شسته و خرد كرده‌ایم اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم بعد از چند دقیقه نمك، غوره و آبغوره را هم اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم تا آش جا بیفتد. بعد آش را در ظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ و نعناداغ تزئین كرده وسرو می‌كنیم.
آش ترش
مواد لازم:
نخود، لوبیا، عدس، برنج نیم دانه معطر و باقالی پاك كرده: هر كدام نصف پیمانه / اسفناج، تره، جعفری و گشنیز: نیم كیلو / سیر تازه یا خشك: 4 عدد/ پیاز متوسط: 2 عدد / آب نارنج: نصف پیمانه / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
نخود و لوبیا را كه چند ساعت قبل از پخت خیس كرده‌ایم در قابلمه ریخته و می‌پزیم. سپس عدس و برنج را هم اضافه می‌كنیم تا بپزد. سبزی آش را شسته و خرد كرده و وقتی از پخت مواد مطمئن شدیم به آش اضافه می‌كنیم. پیازها را خرد كرده و كمی روغن ریخته و سرخ می‌كنیم سپس سیرها را خرد كرده و همراه زردچوبه به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم و نصف آن را به آش اضافه می‌كنیم. باقالی را هم در قابلمه جدا پخته و به آش اضافه می‌كنیم و حرارت را كم می‌كنیم تا آش جا بیفتد. نمك، آب نارنج یا رب انار رقیق شده را به آش اضافه كرده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
آش دوغ
مواد لازم:
نخود: 250 گرم / برنج نیم دانه معطر: یك پیمانه / تره، جعفری و شوید: نیم كیلو / پیاز متوسط: 2 عدد / سیر ترجیحا تازه: 3حبه / دوغ: 2 لیتر / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
نخود را چند ساعت قبل از پخت خیس كرده و چند بار آب آن را عوض می‌كنیم و می‌پزیم. پیازها را خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سیر خرد شده و نعنا خشك را همراه زردچوبه به پیازداغ اضافه كرده و تفت داده و كنار می‌گذاریم. در یك قابلمه دوغ را ریخته و برنج را هم شسته و اضافه كرده و روی حرارت می‌گذاریم و تا وقتی دوغ جوش بیاید باید آش را هم بزنیم. دراین مرحله سبزی‌ها را شسته و خرد كرده و همراه با نمك و نخود به آش اضافه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا لعاب انداخته و جا بیفتد البته در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی كمی خنك شد آش را به تعداد نفرات در کاسه‌های کوچک ریخته و با پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ تزیین و سرو می‌كنیم.
مواد لازم:
بلغور گندم: یك پیمانه / عدس: یك پیمانه / لوبیا چشم بلبلی: یك پیمانه / برنج: یك پیمانه / سبزی آش: یك كیلو / پیاز متوسط: 3 عدد / آب مرغ یا گوشت: 3 لیوان / آبغوره: یك لیوان / غوره: نصف پیمانه / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
حبوبات را جداگانه و چند ساعت قبل از پخت خیس می‌كنیم. پیازها را خرد كرده و درقابلمه‌ای بزرگ ریخته و با كمی روغن سرخ می‌كنیم سپس نعنا خشك و زردچوبه را اضافه كرده و تفت داده و نیمی از آن را برمی‌داریم. آب مرغ یا گوشت را همراه بلغور گندم در قابلمه ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم. وقتی كمی لعاب انداخت عدس و لوبیا چشم بلبلی را اضافه می‌كنیم تا بپزند. در مرحله بعد برنج را شسته و به آش اضافه می‌كنیم و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم تا ته نگیرد. درصورت كم شدن آب آش كمی آب جوش به آن اضافه می‌كنیم. وقتی از پخت مواد مطمئن شدیم سبزی آش را كه از قبل شسته و خرد كرده‌ایم اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم بعد از چند دقیقه نمك، غوره و آبغوره را هم اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم تا آش جا بیفتد. بعد آش را در ظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ و نعناداغ تزئین كرده وسرو می‌كنیم.
آش ترش
مواد لازم:
نخود، لوبیا، عدس، برنج نیم دانه معطر و باقالی پاك كرده: هر كدام نصف پیمانه / اسفناج، تره، جعفری و گشنیز: نیم كیلو / سیر تازه یا خشك: 4 عدد/ پیاز متوسط: 2 عدد / آب نارنج: نصف پیمانه / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
نخود و لوبیا را كه چند ساعت قبل از پخت خیس كرده‌ایم در قابلمه ریخته و می‌پزیم. سپس عدس و برنج را هم اضافه می‌كنیم تا بپزد. سبزی آش را شسته و خرد كرده و وقتی از پخت مواد مطمئن شدیم به آش اضافه می‌كنیم. پیازها را خرد كرده و كمی روغن ریخته و سرخ می‌كنیم سپس سیرها را خرد كرده و همراه زردچوبه به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم و نصف آن را به آش اضافه می‌كنیم. باقالی را هم در قابلمه جدا پخته و به آش اضافه می‌كنیم و حرارت را كم می‌كنیم تا آش جا بیفتد. نمك، آب نارنج یا رب انار رقیق شده را به آش اضافه كرده و بعد از چند دقیقه از روی حرارت برمی داریم و سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
آش دوغ
مواد لازم:
نخود: 250 گرم / برنج نیم دانه معطر: یك پیمانه / تره، جعفری و شوید: نیم كیلو / پیاز متوسط: 2 عدد / سیر ترجیحا تازه: 3حبه / دوغ: 2 لیتر / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
نخود را چند ساعت قبل از پخت خیس كرده و چند بار آب آن را عوض می‌كنیم و می‌پزیم. پیازها را خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سیر خرد شده و نعنا خشك را همراه زردچوبه به پیازداغ اضافه كرده و تفت داده و كنار می‌گذاریم. در یك قابلمه دوغ را ریخته و برنج را هم شسته و اضافه كرده و روی حرارت می‌گذاریم و تا وقتی دوغ جوش بیاید باید آش را هم بزنیم. دراین مرحله سبزی‌ها را شسته و خرد كرده و همراه با نمك و نخود به آش اضافه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا لعاب انداخته و جا بیفتد البته در این مرحله نباید در قابلمه را بگذاریم. سپس قابلمه را از روی حرارت برداشته و وقتی كمی خنك شد آش را به تعداد نفرات در کاسه‌های کوچک ریخته و با پیازداغ، نعناداغ و سیرداغ تزیین و سرو می‌كنیم.