همه فوت و فن‌های یک خوراک گیلانی ساده
سیر قلیه؛ خوشمزگی به سبک گیلانی
یکی از غذاهای بسیار قدیمی و نوستالژیک گیلانی است که اگر با سیر محلی تهیه شود، بسیار خوش‌طعم می‌شود. اگر طعم سیر را دوست دارید به‌شدت عاشق سیر‌قلیه خواهید شد. این غذا به‌شدت مقوی و پرخواص است. از خواص سیر می‌توان به تقویت سیستم ایمنی بدن و درمان سرماخوردگی، کاهش فشار خون، کمک به داشتن عمر طولانی و پیشگیری از آلزایمر اشاره کرد.
مواد لازم مقدار مواد
مرغ ۴ تکه ران یا سینه
برگ سیر ۳۰۰ گرم
لپه ۴ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا لپه را خیس کنید. بعد مقداری برگ سیر را خرد کنید، داخل یک ظرف بریزید و بعد از آن یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تابه کمی داغ شود. برگ سیرهای خردشده را داخل تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید تا آب آنها جمع شود. بعد مقداری روغن روی آنها بریزید و هم بزنید تا برگ سیرها در روغن سرخ شود. برگ سیرها را در روغن به مدت ۱۵دقیقه سرخ کنید سپس تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از حالت لختگی خارج و با سیرها کاملا مخلوط و یکدست شود. تکه‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید. حالا به آنها مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه و با هم مخلوط کنید. بعد از این‌که برش‌های مرغ خوب مزه‌دار شد، در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. مرغ‌های مزه‌دارشده را داخل تابه بریزید و هردو طرف آنها راتفت دهید . لپه‌ها را درتابه بریزید و همراه با مرغ، مقداری تفت دهید. بعد ازاین‌که لپه‌ها را به مدت یک دقیقه تفت دادید، مقداری آب جوش روی آنهاریخته، درظرف را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزد. تقریبا یک ساعت طول می‌کشد تا برش‌های مرغ و لپه‌ها خوب بپزد، فقط دقت کنید که ۲۰دقیقه بعد ازپخت مرغ‌ها، برگ سیرهای خردشده را که از قبل سرخ کرده‌اید به آن اضافه کنید و دوباره در ظرف را ببندید، بعد اجازه دهید همه موادحسابی با هم بپزد.در چند دقیقه آخر پخت، مقداری آب نارنج به غذا اضافه کنید. بعد از ظرف را از روی حرارت بردارید.
مرغ ۴ تکه ران یا سینه
برگ سیر ۳۰۰ گرم
لپه ۴ قاشق غذاخوری
آب نارنج ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ ۲ عدد
نمک و فلفل سیاه به مقدار لازم
زردچوبه به مقدار لازم
ابتدا لپه را خیس کنید. بعد مقداری برگ سیر را خرد کنید، داخل یک ظرف بریزید و بعد از آن یک تابه مناسب را روی حرارت متوسط قرار دهید تا تابه کمی داغ شود. برگ سیرهای خردشده را داخل تابه بریزید و به مدت پنج دقیقه تفت دهید تا آب آنها جمع شود. بعد مقداری روغن روی آنها بریزید و هم بزنید تا برگ سیرها در روغن سرخ شود. برگ سیرها را در روغن به مدت ۱۵دقیقه سرخ کنید سپس تخم‌مرغ‌ها را به مخلوط مواد اضافه کنید و مدام هم بزنید تا از حالت لختگی خارج و با سیرها کاملا مخلوط و یکدست شود. تکه‌های مرغ را داخل یک ظرف بریزید. حالا به آنها مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه اضافه و با هم مخلوط کنید. بعد از این‌که برش‌های مرغ خوب مزه‌دار شد، در یک تابه مقداری روغن بریزید و آن را روی حرارت متوسط قرار دهید تا روغن داغ شود. مرغ‌های مزه‌دارشده را داخل تابه بریزید و هردو طرف آنها راتفت دهید . لپه‌ها را درتابه بریزید و همراه با مرغ، مقداری تفت دهید. بعد ازاین‌که لپه‌ها را به مدت یک دقیقه تفت دادید، مقداری آب جوش روی آنهاریخته، درظرف را ببندید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط بپزد. تقریبا یک ساعت طول می‌کشد تا برش‌های مرغ و لپه‌ها خوب بپزد، فقط دقت کنید که ۲۰دقیقه بعد ازپخت مرغ‌ها، برگ سیرهای خردشده را که از قبل سرخ کرده‌اید به آن اضافه کنید و دوباره در ظرف را ببندید، بعد اجازه دهید همه موادحسابی با هم بپزد.در چند دقیقه آخر پخت، مقداری آب نارنج به غذا اضافه کنید. بعد از ظرف را از روی حرارت بردارید.