همه فوت و فن‌های پخت یک دلمه متفاوت
دلمه‌ای پرخاصیت و خاص
دلمه پیاز یکی ازانواع دلمه‌هاست که بسیارخوشمزه وخوش‌طعم است وهمان‌طور که ازاسم آن مشخص است مواددلمه داخل پیازپیچیده و پخته میشود.دلمه پیاز رقیب خیلی خوبی برای دلمه برگ‌مو وفلفل‌دلمه بوده وعلاوه‌برآن خواص‌خوبی به‌واسطه‌داشتن پیاز دارد.
می‌توان مواد دلمه را به دلخواه خود کم و زیاد کنیم و از انواع سس یا چاشنی برای تهیه دلمه پیاز استفاده کرد. از آنجا که پیاز فواید خوبی برای سلامت بدن دارد بهتر است در انواع غذاها از آن استفاده شود. البته در بیشتر غذاها از پیاز سرخ‌شده به‌عنوان طعم‌دهنده اصلی غذا استفاده میشود ولی کمتر کسی پیاز آب‌پز دوست دارد. از این‌رو اگر شما به پیاز آب‌پز علاقه دارید و با طعم و بوی این ماده غذایی مفید مشکلی ندارید، دلمه پیاز گزینه خوبی برای شماست. برخی افراد به پیاز حلقه‌ای و پیاز سوخاری نیزعلاقه‌مند هستند ولی پیاز آب‌پز مورد علاقه و پسند هرکسی نیست. دلمه پیازشکم‌‌پر یکی ازغذاهای لذیذومفیدی است که روش تهیه سختی ندارد.
مواد لازم برای 4 نفر
پیاز بزرگ: ۳ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
سبزی معطر(جعفری و تره و گشنیز): ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
آبلیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
آلو: ۳ عدد
خلال بادام: یک‌چهارم پیمانه
گلاب: به مقدار کم
طرز تهیه دلمه پیاز
برای تهیه دلمه خوشمزه و مخصوص با پیاز در ابتدای کار، دو عدد از پیازها را شسته و پوست گرفته و انتهای آن را خارج میکنیم. در ادامه یک برش از بالا تا مرکز پایین ایجاد میکنیم و در آب‌جوش به مدت ۱۵ دقیقه می‌جوشانیم.جوشاندن پیازها را تا زمانی که 3 ــ 2 لایه پیاز نرم شود، ادامه میدهیم. سپس پیازها را از آب بیرون می‌‌کشیم و لایه لایه میکنیم. برنج و لپه را شسته و با آب ولرم خیس و هرکدام را جداگانه نیم‌پز میکنیم.در این مرحله، مواد داخل دلمه را آماده میکنیم. برای این کار، پیاز باقیمانده را داخل یک ظرف مناسب رنده میکنیم، سپس به آن نمک،فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز می‌‌زنیم و بعد گوشت چرخ‌کرده را اضافه میکنیم.سپس رب گوجه‌فرنگی، آبلیمو، خلال‌های خیسانده‌شده در گلاب، گوشت آلو (آلوی هسته‌گیری شده)، برنج و لپه نیم‌پز‌شده و در انتها سبزی‌‌های معطر ساطوری‌شده را اضافه و خوب مخلوط میکنیم. سپس به مدت چند دقیقه در یخچال استراحت میدهیم. در ادامه کمی از مواد دلمه را برداشته و داخل پیازهای آماده‌کرده پر میکنیم و درقابلمه مناسب دلمه‌ها را می‌‌چینیم.در این مرحله به تهیه سس می‌پردازیم. برای این کار، حدود 3 ــ2 قاشق غذاخوری رب گوجه را با یک پیمانه آب مخلوط میکنیم و یک‌چهارم پیمانه روغن مایع، نمک، پودر سیر، کمی فلفل‌سیاه یا فلفل‌قرمز را با هم مخلوط میکنیم و روی شعله قرار میدهیم.زمانی که مانند رب به قوام آمد، یعنی آماده است. سس آماده‌شده را روی دلمه‌ها می‌ریزیم و زمان میدهیم تا دلمه‌ها پخته شود. بعد از حدود نیم‌ساعت که دلمه‌ها با سس پخته شد، در ظرف مناسب می‌ریزیم و سرو میکنیم.
مواد لازم برای 4 نفر
پیاز بزرگ: ۳ عدد
رب گوجه‌فرنگی: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
سبزی معطر(جعفری و تره و گشنیز): ۲۰۰ گرم
گوشت چرخ‌کرده: ۲۰۰ گرم
برنج: نصف پیمانه
آبلیمو: ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
نمک: یک قاشق چای‌خوری
آلو: ۳ عدد
خلال بادام: یک‌چهارم پیمانه
گلاب: به مقدار کم
طرز تهیه دلمه پیاز
برای تهیه دلمه خوشمزه و مخصوص با پیاز در ابتدای کار، دو عدد از پیازها را شسته و پوست گرفته و انتهای آن را خارج میکنیم. در ادامه یک برش از بالا تا مرکز پایین ایجاد میکنیم و در آب‌جوش به مدت ۱۵ دقیقه می‌جوشانیم.جوشاندن پیازها را تا زمانی که 3 ــ 2 لایه پیاز نرم شود، ادامه میدهیم. سپس پیازها را از آب بیرون می‌‌کشیم و لایه لایه میکنیم. برنج و لپه را شسته و با آب ولرم خیس و هرکدام را جداگانه نیم‌پز میکنیم.در این مرحله، مواد داخل دلمه را آماده میکنیم. برای این کار، پیاز باقیمانده را داخل یک ظرف مناسب رنده میکنیم، سپس به آن نمک،فلفل‌سیاه و فلفل‌قرمز می‌‌زنیم و بعد گوشت چرخ‌کرده را اضافه میکنیم.سپس رب گوجه‌فرنگی، آبلیمو، خلال‌های خیسانده‌شده در گلاب، گوشت آلو (آلوی هسته‌گیری شده)، برنج و لپه نیم‌پز‌شده و در انتها سبزی‌‌های معطر ساطوری‌شده را اضافه و خوب مخلوط میکنیم. سپس به مدت چند دقیقه در یخچال استراحت میدهیم. در ادامه کمی از مواد دلمه را برداشته و داخل پیازهای آماده‌کرده پر میکنیم و درقابلمه مناسب دلمه‌ها را می‌‌چینیم.در این مرحله به تهیه سس می‌پردازیم. برای این کار، حدود 3 ــ2 قاشق غذاخوری رب گوجه را با یک پیمانه آب مخلوط میکنیم و یک‌چهارم پیمانه روغن مایع، نمک، پودر سیر، کمی فلفل‌سیاه یا فلفل‌قرمز را با هم مخلوط میکنیم و روی شعله قرار میدهیم.زمانی که مانند رب به قوام آمد، یعنی آماده است. سس آماده‌شده را روی دلمه‌ها می‌ریزیم و زمان میدهیم تا دلمه‌ها پخته شود. بعد از حدود نیم‌ساعت که دلمه‌ها با سس پخته شد، در ظرف مناسب می‌ریزیم و سرو میکنیم.