غذاهای خنك تابستانی
در تابستان بدن به دلیل فعالیت و جنبش زیاد، بسیاری از املاح را از طریق تعریق از دست می‌دهد كه در صورت توجه نكردن به این موضوع با مشكلات زیادی مواجه می‌شویم. تغذیه در این فصل بسیار مهم است و باید غذاهای مناسب فصل بیشتر از غذاهای معمول تهیه و مصرف شود كه در این صورت می‌توانیم این فصل پر حرارت را باسلامت طی كرده و پشت سر بگذاریم. دراین شماره با ما همراه باشید با آموزش سه نوع غذای تابستانی پرخاصیت.
مژده مظهری
دیماج
مواد لازم:
پنیر تبریز: 200 گرم / كره: 100 گرم / سبزی خوردن: 100 گرم / گردو: 50 گرم
نان خشك: 4 عدد / آب: یك لیوان/ ماست چكیده برای تزیین: به میزان لازم
ابتدا نان‌های خشك را خرد كرده و در كاسه بزرگی می‌ریزیم. یك لیوان آب را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم می‌زنیم. سپس پنیر را هم خرد كرده و به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم.
كره را آب كرده، گردو را خرد كرده، سبزی خوردن را شسته و ساطوری خرد كرده و همه آنها را به مواد دیماج اضافه كرده و با دست خوب ورز می‌دهیم سپس در ظرف را با دمكنی گذاشته و حدود دو ساعت به آن استراحت می‌دهیم. بعد از آن كمی از مواد را برداشته و با دست شكل می‌دهیم.
اگر مواد از هم جدا شد و انسجام نداشت كمی به آن آب و كره اضافه كرده و دوباره ورز می‌دهیم. بعد از آماده شدن دیماج آن را در ظرف مناسبی چیده و با ماست چكیده و سبزی خوردن تزیین كرده و سرو می‌كنیم. این میان وعده در تابستان به عنوان صبحانه یا عصرانه در تبریز و قزوین طرفداران زیادی دارد.
آبدوغ خیار
مواد لازم:
ماست چكیده: 200 گرم / دوغ: نیم كیلو / آب: نصف لیوان / خیار متوسط: 2 عدد / سبزی معطر(نعنا، پونه، ریحان و...): 100 گرم / كشمش: 100 گرم/ گردو: 100 گرم / نان خشك: به میزان لازم / گل‌محمدی خشك: به میزان لازم
ماست را در كاسه بزرگی ریخته و دوغ را به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم. اگر غلیظ بود كمی آب به آن اضافه می‌كنیم. خیارها را هم شسته، پوست كنده و خرد كرده یا رنده رشت می‌كنیم و سبزی‌های معطر را شسته، ساطوری خرد كرده و با كمی نمك به مواد اضافه می‌كنیم. كشمش را شسته و همراه گردوی خرد شده به آبدوغ خیار اضافه كرده و مواد را خوب هم می‌زنیم. درصورت تمایل چند تكه یخ هم اضافه می‌كنیم تا خنك شود سپس آبدوغ خیار را درظرف مناسبی ریخته و با گل محمدی تزیین كرده و بانان‌های خشك خرد شده سرو می‌كنیم. این غذای ساده و سالم براحتی هضم شده و به دلیل طبع خنكی كه دارد عطش، خستگی و رخوت ناشی از گرما را كاهش می‌دهد.
سوپ سرد
مواد لازم:
ماست: نیم كیلو / آب: 4 لیوان / خیار متوسط: 2 عدد / بلغور پخته: 5 قاشق غذاخوری / ذرت پخته: 5 قاشق غذاخوری / شوید: 100 گرم / جعفری: 100 گرم / تربچه نقلی: 10 عدد / نمك: به میزان لازم
ماست را در ظرف بزرگی ریخته و آب سرد را كم كم به آن اضافه كرده و هم می‌زنیم. خیارها را شسته، پوستش را كنده و خرد یا رنده درشت كرده و به ماست اضافه می‌كنیم.
بلغور را قبل از پخت خیس كرده و سپس می‌پزیم. ذرت را هم پخته و با بلغور به مواد اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم. جعفری و شوید را شسته، ساطوری خرد كرده و به سوپ اضافه می‌كنیم و بعد از كمی هم زدن نمك آن را اندازه می‌كنیم. سپس تربچه‌ها را شسته و اگر ریز است درسته و اگر درشت باشد آنها را خرد كرده و به سوپ اضافه كرده و هم می‌زنیم. در این مرحله سوپ آماده است. آن را درظرف مناسبی ریخته و سرو می‌كنیم. این سوپ خوشمزه تابستانی كاملا با حال و هوای این روزها همخوانی داشته و نیازهای بدن به خیلی از مواد را برطرف می‌كند.
مواد لازم:
پنیر تبریز: 200 گرم / كره: 100 گرم / سبزی خوردن: 100 گرم / گردو: 50 گرم
نان خشك: 4 عدد / آب: یك لیوان/ ماست چكیده برای تزیین: به میزان لازم
ابتدا نان‌های خشك را خرد كرده و در كاسه بزرگی می‌ریزیم. یك لیوان آب را كم‌كم به آن اضافه كرده و هم می‌زنیم. سپس پنیر را هم خرد كرده و به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم.
كره را آب كرده، گردو را خرد كرده، سبزی خوردن را شسته و ساطوری خرد كرده و همه آنها را به مواد دیماج اضافه كرده و با دست خوب ورز می‌دهیم سپس در ظرف را با دمكنی گذاشته و حدود دو ساعت به آن استراحت می‌دهیم. بعد از آن كمی از مواد را برداشته و با دست شكل می‌دهیم.
اگر مواد از هم جدا شد و انسجام نداشت كمی به آن آب و كره اضافه كرده و دوباره ورز می‌دهیم. بعد از آماده شدن دیماج آن را در ظرف مناسبی چیده و با ماست چكیده و سبزی خوردن تزیین كرده و سرو می‌كنیم. این میان وعده در تابستان به عنوان صبحانه یا عصرانه در تبریز و قزوین طرفداران زیادی دارد.
آبدوغ خیار
مواد لازم:
ماست چكیده: 200 گرم / دوغ: نیم كیلو / آب: نصف لیوان / خیار متوسط: 2 عدد / سبزی معطر(نعنا، پونه، ریحان و...): 100 گرم / كشمش: 100 گرم/ گردو: 100 گرم / نان خشك: به میزان لازم / گل‌محمدی خشك: به میزان لازم
ماست را در كاسه بزرگی ریخته و دوغ را به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم. اگر غلیظ بود كمی آب به آن اضافه می‌كنیم. خیارها را هم شسته، پوست كنده و خرد كرده یا رنده رشت می‌كنیم و سبزی‌های معطر را شسته، ساطوری خرد كرده و با كمی نمك به مواد اضافه می‌كنیم. كشمش را شسته و همراه گردوی خرد شده به آبدوغ خیار اضافه كرده و مواد را خوب هم می‌زنیم. درصورت تمایل چند تكه یخ هم اضافه می‌كنیم تا خنك شود سپس آبدوغ خیار را درظرف مناسبی ریخته و با گل محمدی تزیین كرده و بانان‌های خشك خرد شده سرو می‌كنیم. این غذای ساده و سالم براحتی هضم شده و به دلیل طبع خنكی كه دارد عطش، خستگی و رخوت ناشی از گرما را كاهش می‌دهد.
سوپ سرد
مواد لازم:
ماست: نیم كیلو / آب: 4 لیوان / خیار متوسط: 2 عدد / بلغور پخته: 5 قاشق غذاخوری / ذرت پخته: 5 قاشق غذاخوری / شوید: 100 گرم / جعفری: 100 گرم / تربچه نقلی: 10 عدد / نمك: به میزان لازم
ماست را در ظرف بزرگی ریخته و آب سرد را كم كم به آن اضافه كرده و هم می‌زنیم. خیارها را شسته، پوستش را كنده و خرد یا رنده درشت كرده و به ماست اضافه می‌كنیم.
بلغور را قبل از پخت خیس كرده و سپس می‌پزیم. ذرت را هم پخته و با بلغور به مواد اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم. جعفری و شوید را شسته، ساطوری خرد كرده و به سوپ اضافه می‌كنیم و بعد از كمی هم زدن نمك آن را اندازه می‌كنیم. سپس تربچه‌ها را شسته و اگر ریز است درسته و اگر درشت باشد آنها را خرد كرده و به سوپ اضافه كرده و هم می‌زنیم. در این مرحله سوپ آماده است. آن را درظرف مناسبی ریخته و سرو می‌كنیم. این سوپ خوشمزه تابستانی كاملا با حال و هوای این روزها همخوانی داشته و نیازهای بدن به خیلی از مواد را برطرف می‌كند.