طرز تهیه ترشی شلغم
ترشی یكی از دسرهای ثابت سفره ما ایرانی‌‌هاست و در زمستان چاشنی خوب و مناسبی برای خوشمزه‌تر شدن غذاهاست. درست است كه زمان مناسب برای درست كردن ترشی پاییز است، اما در فصل‌های دیگری و با كمی سلیقه می‌توان از هر ماده غذایی، ترشی‌های متنوع و خوشمزه‌ای تهیه كرده و از خوردن آنها نهایت لذت را برد.
مواد اولیه
شلغم متوسط: 5 عدد (1000 تومان)
سیر تازه: 4 حبه (500 تومان)
چغندر یا كلم قرمز
(برای خوشرنگ شدن ترشی): از هر كدام چند تكه
برگ بو: 2 عدد (500 تومان)
سركه سفید: یك لیوان (1000 تومان)
آب: 2 لیوان
نمك: یك قاشق چایخوری
گلپر: یك قاشق چایخوری (500 تومان)
فلفل سیاه: یك قاشق چایخوری(500 تومان)
طرز تهیه
شلغم‌ها را پوست كنده، شسته و مانند سیب‌زمینی خلالی خرد می‌كنیم. در یك قابلمه مناسب آب، سركه، نمك، گلپر، فلفل سیاه و برگ بو را ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد شلغم‌های خلالی شده را در قابلمه ریخته و چند دقیقه می‌جوشانیم. سپس قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و برگ بو را در‌آورده، دور انداخته و شلغم‌ها را از قابلمه خارج كرده و كنار می‌گذاریم. در این فاصله سیرها را پوست كنده، ورقه‌ای برش‌داده (ظاهر ترشی قشنگ‌‌تر می‌شود)، شسته و كنار می‌گذاریم تا كامل آب اضافه‌اش گرفته شود. ظرف شیشه‌ای مناسبی را كه دهانه آن گشاد باشد در نظر گرفته و لایه به لایه شلغم، چند تكه چغندر یا كلم قرمز (برای خوشرنگ شدن ترشی) و چند ورقه سیر را در آن می‌ریزیم تا وقتی كه مواد تمام شود، سپس محتویات داخل قابلمه را كه كمی خنك شده روی مواد می‌ریزیم، طوری كه روی آنها را كامل بگیرد. در نهایت در ظرف را محكم بسته و در جای خنكی مانند یخچال گذاشته و بعد از چند روز استفاده می‌كنیم.
شلغم متوسط: 5 عدد (1000 تومان)
سیر تازه: 4 حبه (500 تومان)
چغندر یا كلم قرمز
(برای خوشرنگ شدن ترشی): از هر كدام چند تكه
برگ بو: 2 عدد (500 تومان)
سركه سفید: یك لیوان (1000 تومان)
آب: 2 لیوان
نمك: یك قاشق چایخوری
گلپر: یك قاشق چایخوری (500 تومان)
فلفل سیاه: یك قاشق چایخوری(500 تومان)
طرز تهیه
شلغم‌ها را پوست كنده، شسته و مانند سیب‌زمینی خلالی خرد می‌كنیم. در یك قابلمه مناسب آب، سركه، نمك، گلپر، فلفل سیاه و برگ بو را ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید بعد شلغم‌های خلالی شده را در قابلمه ریخته و چند دقیقه می‌جوشانیم. سپس قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و برگ بو را در‌آورده، دور انداخته و شلغم‌ها را از قابلمه خارج كرده و كنار می‌گذاریم. در این فاصله سیرها را پوست كنده، ورقه‌ای برش‌داده (ظاهر ترشی قشنگ‌‌تر می‌شود)، شسته و كنار می‌گذاریم تا كامل آب اضافه‌اش گرفته شود. ظرف شیشه‌ای مناسبی را كه دهانه آن گشاد باشد در نظر گرفته و لایه به لایه شلغم، چند تكه چغندر یا كلم قرمز (برای خوشرنگ شدن ترشی) و چند ورقه سیر را در آن می‌ریزیم تا وقتی كه مواد تمام شود، سپس محتویات داخل قابلمه را كه كمی خنك شده روی مواد می‌ریزیم، طوری كه روی آنها را كامل بگیرد. در نهایت در ظرف را محكم بسته و در جای خنكی مانند یخچال گذاشته و بعد از چند روز استفاده می‌كنیم.