موادلازم
  آلو: 100گرم
  اسفناج: 250گرم
  نخود، لوبیا و عدس: یک لیوان
  پیاز بزرگ: یک عدد
  آب مرغ: 3لیوان
  نعنا خشک: 2قاشق غذاخوری
  روغن زیتون: 2قاشق غذاخوری
  نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
  بلغور گندم: نصف لیوان




 طرز تهیه
حبوبات را از قبل شسته، خیس‌کرده و با کمی آب می‌پزیم به طوری که انتهای کار آب زیادی نداشته باشد و سپس آن را کنار می‌گذاریم. پیاز را پوست‌کنده، خردکرده و در قابلمه مناسبی ریخته و با روغن زیتون تفت داده و سرخ می‌کنیم سپس کمی زردچوبه اضافه کرده و بعد از کمی تفت‌دادن نصف آن را برمی‌داریم. اسفناج را شسته، خردکرده و به پیاز اضافه کرده و کمی تفت می‌دهیم تا رنگ آن عوض شود.(تفت‌دادن زیاد خاصیت آن را کم کرده یا از بین می‌برد) بلغور گندم وحبوبات را همراه آب مرغ، نمک و فلفل به سبزی اضافه کرده و کمی هم می‌زنیم و بعد از جوش‌آمدن در قابلمه را گذاشته و حرارت را کم می‌کنیم. بعد از چند دقیقه آلو را که از قبل شسته‌ایم به مواد اضافه ‌کرده و اجازه می‌دهیم مواد کامل پخته و آش کم آب شده و جا بیفتد. در انتها آش را در ظرف مناسبی ریخته و با نعناداغ و پیازداغ تزیین کرده و سرو‌می‌کنیم.



نکات آشپزی
به جای اسفناج می‌توان از برگ چغندر یا سبزیجات دیگر استفاده کرد اما برای این آش اسفناج بهترین گزینه‌ است.