موادلازم
  ترخینه  3 کوپه (3000 تومان)
  عدس  نصف پیمانه (1000 تومان)
  اسفناج  250 گرم (500 تومان)
  پیاز متوسط  2 عدد (1000 تومان)
  نعنا خشک  به میزان لازم
  روغن  به میزان لازم
  نمک  به میزان لازم

 طرز تهیه
ابتدا ترخینه‌ها را چند بار با آب سرد شسته و بعد روی آنها آب ولرم می ریزیم طوری که کامل داخل آب قرار گیرند. بعد از چند ساعت با گوشت‌کوب دستی یا برقی ترخینه‌ها را له می‌کنیم تا دوغ آنها درآمده و رنگ آب سفید شود. عدس را هم شسته و با یک پیاز خرد شده در قابلمه مناسبی ریخته و با کمی آب می پزیم. سپس ترخینه را به عدس اضافه کرده و روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاید. در این بین اسفناج را هم شسته، خرد کرده و به آش اضافه می کنیم و نمک آش را اندازه می کنیم. وقتی همه مواد را ریختیم چند دقیقه آن را هم می زنیم بعد حرارت را کم می کنیم تا آش لعاب انداخته و جا بیفتد. در نهایت این آش خوشمزه را که کمی مزه اش ترش است، در ظرف مناسبی ریخته و با نعنا داغ و پیازداغ تزئین کرده و سرو می کنیم. 

نکات آشپزی
​​​​​​​ترخینه زردچوبه، فلفل و سبزی خشک دارد بنابراین احتیاجی به اضافه کردن ادویه و سبزی زیاد نیست.