از نیمی چای اصل و نیمی چای صنعتی استفاده کنید. توجه داشته باشید چای اصل رنگ بسیار ملایمی دارد و عطر آن به زیادی نوع صنعتی نیست، پس بهتر است مخلوطی از هر دو استفاده کنید. قبل از دم‌کردن چای، آن را یک‌بار با آب سرد آبکشی کنید تا رنگ بهتری بدهد. بهتر است این کار را در مورد قوری هم انجام دهید. توجه داشته‌باشید چای نباید خیس بخورد.

در دو سوم قوری آب جوش بریزید
توجه داشته باشید دو سوم حجم قوری باید آب جوش باشد. یک‌سوم باقیمانده آن برای تجمع بخار و خوب دم کشیدن چای است.

برای زود دم کشیدن چایی روی قوری را بپوشانید
بهتر است روی قوری دستگیره یا دستمال ضخیمی بیندازید تا چای شما زودتر دم کشیده و خوشرنگ‌تر شود.

دارچین و هل را داخل آب کتری یا سماور بیندازید
اگر می‌خواهید از هل یا دارچین استفاده کنید، بهتر است آنها را داخل آب کتری یا سماور بیندازید و بعد با همان آب معطر چای درست کنید. اضافه کردن این مواد به چای، باعث کدر شدن رنگ چای می‌شود.

نگهداری چای دم‌کرده
گاهی وقت‌ها ممکن است مجلس روضه کمی بیشتر از پیش‌بینی‌ها طول بکشد و لازم باشد کاری کنیم چای‌مان تازه بماند. برای نگهداری چای دم‌کرده به مدت طولانی، تفاله را از چای جدا کنید و چای بدون تفاله را داخل قوری برگردانید.

اگر چای جوشید چه کنیم؟
اگر چای زیاد دم کشید یا به مرز جوشیدن رسید، می‌توانید با انداختن دو حبه قند از طعم بد و جوشیده آن جلوگیری کنید.

داغ ماندن چایی در استکان
پیش از ریختن چای، کمی آب جوش داخل فنجان بچرخانید تا با گرم شدن فنجان، چای نیز پس از ریختن داغ بماند.

فریده تهرانی - خبرنگار چاردیواری