فوت و فن‌های پخت یک شیرینی سنتی و خاطره‌انگیز
پذیرایی از مهمانان نوروزی با شیرینی نان برنجی
شیرینی نان برنجی یکی ازشیرینی‌های خوشمزه وسنتی ایرانی است که اصالت آن به استان‌های غربی کشور (مخصوصا کرمانشاه) برمی‌گردد. این شیرینی یکی از شیرینی‌های نوستالوژیک و خاطره‌انگیزی است که اغلب اوقات در میان خوراکی‌های نوروزی به خصوص در خانه بزرگ‌ترهای فامیل و خانواده و مادربزرگ‌ها و پدربزرگ‌ها دیده می‌شودوهنوزهم جایگاه خودش را دارد. درست کردن این شیرینی خوش‌عطر و طعم چندان کار سختی نیست ومی‌توانید برای سفره عیدامسال سلیقه به خرج داده وبا نان برنجی‌های خانگی از مهمانان‌تان پذیرایی کنید.
مواد لازم شیرینی نان برنجی
آرد برنج: ۲۵۰ گرم ( دو لیوان )
روغن جامد یا کره: ۱۲۵ گرم ( نصف لیوان )
پودر قند: ۸۰ گرم (سه چهارم لیوان)
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
تخم خرفه: برای تزیین
برای تهیه شیرینی نان برنجی ابتدا روغن جامد را آب می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد و بعد از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و کنار می‌گذاریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شود. به این کار روغن صاف می‌گویند که در قنادی‌ها نیز متداول است.اگر از کره استفاده می‌کنید اول کره را از داخل یخچال بیرون آورید و در محیط بگذارید تا به مرور نرم شود و استفاده کنید. می‌توانید از هر دو نیز در شیرینی استفاده کنید. کره آب‌شده را در کاسه‌ای می‌ریزیم و پودر قند را نیز می‌افزاییم.سپس با همزن ۱۰ دقیقه با دور کند می‌زنیم تا روغن پوک شود. حالا زرده تخم‌مرغ را از سفیده جدا می‌کنیم و داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و یک قاشق پودر قند به آن اضافه می‌کنیم و با همزن برقی با دور تند به‌قدری می‌زنیم که سفید شود و فرم بگیرد و بعد به مواد می‌افزاییم.سپس به همراه گلاب(اول گلاب را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط می‌کنیم و بعد اضافه می‌کنیم) وهل(اگر هل را بکار می‌برید، بکوبید وبه اندازه نوک قاشق داخل مواد بریزید) مجددا هم می‌زنیم با دور کند به مدت پنج دقیقه تا شیرینی منسجم شود و بافت خوبی بگیرد. دو قاشق غذاخوری آرد برنج بر می‌داریم و به جای آن دو قاشق غذاخوری آرد سفید قنادی به آن اضافه می‌کنیم و آرد برنج را دو مرتبه الک می‌کنیم و کم‌کم به مواد اضافه و با لیسک در یک جهت مواد را مخلوط و آرد را همین طور اضافه می‌کنیم تا خمیر به وجود بیاید و منسجم شود.خمیر را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و به یک قسمت از آن زعفران دم کرده (شیرینی ساده و زعفرانی) اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا کاملا به خورد خمیر برود و هر خمیر را داخل کیسه‌های جدا قرار می‌دهیم و آنها را گره می‌زنیم.سپس داخل یخچال قرار می‌دهیم تا به مدت ۲۴ساعت استراحت کنند. پس از گذشت این زمان کیسه‌های محتوی خمیرها را از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و در محیط قرار می‌دهیم تا به مدت یک ساعت با دمای محیط سازگار شوند.سینی فر را بیرون می‌آوریم و فر را روشن می‌کنیم و روی ۱۶۰درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا به مدت ۱۵دقیقه گرم شود. کف سینی کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و خمیرها را کمی ورز می‌دهیم و از هر کدام به اندازه تقریبا یک گردو بر می‌داریم.سپس با دست گوله می‌کنیم تا شبیه دایره شود و در سینی آنها را می‌چینیم و با مهریا قالب روی آنها هر طرحی که تمایل داریم ایجاد می‌کنیم وکمی تخم خرفه روی آنها می‌ریزیم وسینی را داخل فرقرارمی‌دهیم تا شیرینی‌ها به مدت ۱۵دقیقه بپزند.زمانی که شیرینی‌ها آماده شدند سینی را از فر بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا شیرینی‌ها خنک شوند(چون داغ هستند و زود خرد می‌شوند) و بعد آرام شیرینی‌های نان برنجی را در ظرف مورد نظر می‌چینیم.
آرد برنج: ۲۵۰ گرم ( دو لیوان )
روغن جامد یا کره: ۱۲۵ گرم ( نصف لیوان )
پودر قند: ۸۰ گرم (سه چهارم لیوان)
آرد گندم: ۲ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۱ عدد
زعفران دم کرده: ۲ قاشق غذاخوری
گلاب: ۲ قاشق غذاخوری
پودر هل: ۱ قاشق مرباخوری
تخم خرفه: برای تزیین
برای تهیه شیرینی نان برنجی ابتدا روغن جامد را آب می‌کنیم و داخل یخچال می‌گذاریم تا خودش را بگیرد و بعد از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و کنار می‌گذاریم تا با دمای آشپزخانه سازگار شود. به این کار روغن صاف می‌گویند که در قنادی‌ها نیز متداول است.اگر از کره استفاده می‌کنید اول کره را از داخل یخچال بیرون آورید و در محیط بگذارید تا به مرور نرم شود و استفاده کنید. می‌توانید از هر دو نیز در شیرینی استفاده کنید. کره آب‌شده را در کاسه‌ای می‌ریزیم و پودر قند را نیز می‌افزاییم.سپس با همزن ۱۰ دقیقه با دور کند می‌زنیم تا روغن پوک شود. حالا زرده تخم‌مرغ را از سفیده جدا می‌کنیم و داخل کاسه‌ای می‌ریزیم و یک قاشق پودر قند به آن اضافه می‌کنیم و با همزن برقی با دور تند به‌قدری می‌زنیم که سفید شود و فرم بگیرد و بعد به مواد می‌افزاییم.سپس به همراه گلاب(اول گلاب را با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط می‌کنیم و بعد اضافه می‌کنیم) وهل(اگر هل را بکار می‌برید، بکوبید وبه اندازه نوک قاشق داخل مواد بریزید) مجددا هم می‌زنیم با دور کند به مدت پنج دقیقه تا شیرینی منسجم شود و بافت خوبی بگیرد. دو قاشق غذاخوری آرد برنج بر می‌داریم و به جای آن دو قاشق غذاخوری آرد سفید قنادی به آن اضافه می‌کنیم و آرد برنج را دو مرتبه الک می‌کنیم و کم‌کم به مواد اضافه و با لیسک در یک جهت مواد را مخلوط و آرد را همین طور اضافه می‌کنیم تا خمیر به وجود بیاید و منسجم شود.خمیر را از وسط به دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم و به یک قسمت از آن زعفران دم کرده (شیرینی ساده و زعفرانی) اضافه می‌کنیم و خوب ورز می‌دهیم تا کاملا به خورد خمیر برود و هر خمیر را داخل کیسه‌های جدا قرار می‌دهیم و آنها را گره می‌زنیم.سپس داخل یخچال قرار می‌دهیم تا به مدت ۲۴ساعت استراحت کنند. پس از گذشت این زمان کیسه‌های محتوی خمیرها را از داخل یخچال بیرون می‌آوریم و در محیط قرار می‌دهیم تا به مدت یک ساعت با دمای محیط سازگار شوند.سینی فر را بیرون می‌آوریم و فر را روشن می‌کنیم و روی ۱۶۰درجه سانتی‌گراد می‌گذاریم تا به مدت ۱۵دقیقه گرم شود. کف سینی کاغذ روغنی قرار می‌دهیم و خمیرها را کمی ورز می‌دهیم و از هر کدام به اندازه تقریبا یک گردو بر می‌داریم.سپس با دست گوله می‌کنیم تا شبیه دایره شود و در سینی آنها را می‌چینیم و با مهریا قالب روی آنها هر طرحی که تمایل داریم ایجاد می‌کنیم وکمی تخم خرفه روی آنها می‌ریزیم وسینی را داخل فرقرارمی‌دهیم تا شیرینی‌ها به مدت ۱۵دقیقه بپزند.زمانی که شیرینی‌ها آماده شدند سینی را از فر بیرون می‌آوریم و اجازه می‌دهیم تا شیرینی‌ها خنک شوند(چون داغ هستند و زود خرد می‌شوند) و بعد آرام شیرینی‌های نان برنجی را در ظرف مورد نظر می‌چینیم.
