ولیمه‌های ساده
مژده مظهری
تابستان فصل مسافرت و تقویت روح و جسم است حال اگر این فصل مصادف با ایام حج باشد و رفتن به سرزمین وحی، سفر متفاوت و پر از معنویت شده و روح و جسم انسان را جلا می‌دهد. در این میان بخش دلچسبی به‌عنوان ولیمه وجود دارد كه خیلی مورد توجه بوده وهمه سعی در بهتر برگزار كردن این قضیه دارند. البته دراین ایام كه وضعیت اقتصادی سخت شده، در شهرهای كوچك یا روستاها از تالار و تجملات خبری نیست و اكثرا ترجیح می‌دهند خودشان در منزل پذیرایی و ولیمه‌ای را تدارك ببینند. اگر شما از آن دسته افرادی هستید كه می‌خواهید به دور از تجملات و اسراف و البته مقرون به صرفه، ولیمه خوب و آبرومندانه‌ای برای عزیزان حج رفته تان تدارك ببینید به چند نكته توجه كنید:
از دوستان و آشنایان كمك بگیرید
همكاری و دور هم جمع شدن خانم‌ها برای انجام كارهای بزرگ و سنگین از قدیم جزو رسوم خوب بوده و الان هم در بیشتر شهرها و روستاهای كشور وجود دارد. در این مواقع برای بهتر انجام شدن كارها باید از افراد نزدیك كمك بگیرید و به هر كدام مسؤولیتی بدهید تا بتوانید همه كارها را به نحو احسن انجام دهید.
ریخت و پاش و اسراف ممنوع
برای این مراسم تا جای ممكن هزینه‌های اضافه را حذف كرده و فقط به الزامات بپردازید تا از بار معنوی آن كاسته نشود. می‌توان در پذیرایی از مهمانان از غذاهایی استفاده کرد که در دیگر مناسبت‌های مذهبی و معنوی ما به‌عنوان نذری رایج بوده است. غذاهایی مانند خورش قیمه، عدس پلو و...
مهمان به روی باز میزبان می‌آید
در این ایام به خورد و خوراك و استراحت‌تان توجه ویژه داشته باشید تا هنگام مهمانداری و پذیرایی از انرژی كافی برخوردار بوده و به‌دلیل خستگی بی‌حوصله نباشید چرا كه روی باز صاحب مجلس برای مهمان بسیار مهم‌تر از چیزهای دیگر است. ما در این شماره تهیه عدس‌پلو و باقالی پلو با مرغ را به شما پیشنهاد می‌دهیم كه امیدواریم مورد توجه‌تان واقع شود. البته مواد لازم ذكر شده برای حدود 5 نفر بوده و خودتان میزان مواد لازم را نسبت به تعداد نفرات باید درنظر بگیرید.
باقالی پلو با مرغ
مواد لازم:
برنج: 4 پیمانه / باقالی: 2 پیمانه / ران مرغ: به تعداد نفرات / شوید خشك یا تازه: یک پیمانه / نمك، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم / زعفران دمكرده: 2 قاشق غذاخوری / كره یا روغن حیوانی: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب ولرم و كمی نمك خیس كرده و كنار می‌گذاریم.پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. كمی زردچوبه به آن زده و بعد از كمی تفت دادن پیازداغ را از ظرف درآورده و كنار می‌گذاریم.ران‌های مرغ را شسته و بعد از این كه كمی آب اضافه اش گرفته شد آنها را در ظرف پیازداغ ریخته و كمی دو طرفش را سرخ می‌كنیم. بعد سیرها را پوست كنده، خرد كرده و به مرغ اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم تا عطر سیر به مشام برسد. سپس پیازداغ، نصف زعفران دمكرده، نمك، فلفل سیاه و یك لیوان آب را به مرغ اضافه كرده و درظرف را گذاشته و حرارت را كم می‌كنیم تا مرغ كامل بپزد.
مقداری آب و نمك را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید سپس آب برنج را خالی كرده و در قابلمه حاوی آبجوش می‌ریزیم. بعد از این كه چند جوش زد باقالی پاك شده را به برنج اضافه می‌كنیم. اگر از شوید تازه استفاده می‌كنیم باید كمی برنج را زنده برداریم. وقتی برنج پخت آن را آبكش كرده و در قابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه‌مان را گذاشته و برنج و شوید را لایه‌به‌لایه می‌ریزیم تا مواد تمام شود. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بخار در آن جمع شود.
در این مرحله كره یا روغن حیوانی را در قابلمه كوچكی ریخته و داغ كرده و با كفگیر سوراخ دار روی سطح برنج می‌ریزیم و حرارت را كم می‌كنیم تا وقتی كه برنج كامل بپزد و دم بیفتد. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و با زعفران دمكرده مخلوط با كمی برنج، مرغ و ته دیگ تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
عدس پلو
مواد لازم:
برنج ایرانی: 4 پیمانه/عدس: 2 پیمانه/ گوشت چرخكرده: نیم كیلو / كشمش: 100 گرم / خرما: 100 گرم / پیاز درشت: 3 عدد / روغن: به میزان لازم / كره، روغن حیوانی، زیره، دارچین، نمك، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت چندبار شسته و با آب ولرم و نمك خیس می‌كنیم. در ظرف مناسبی روغن ریخته و پیازها را پوست كنده، خلالی خردكرده و به روغن اضافه می‌كنیم و خوب سرخ می‌كنیم. وقتی پیازداغ آماه شد زردچوبه را به آن اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود سپس نصف آن را جدا كرده و برای تزیین روی غذا كنار می‌گذاریم. گوشت چرخكرده را به باقی پیازداغ اضافه كرده و خوب تفت داده و سرخ می‌كنیم. نمك، فلفل سیاه، زیره و دارچین را به گوشت سرخ‌شده اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم و وقتی بوی عطر ادویه‌ها در آمد قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و كنار می‌گذاریم. كشمش را شسته و وقتی آب اضافه‌اش گرفته شد در قابلمه‌ای ریخته، كمی روغن به آن اضافه كرده و كمی تفت می‌دهیم و كنار می‌گذاریم. هسته خرماها را هم گرفته و در قابلمه‌ای با كمی روغن تفت می‌دهیم. در این فاصله برنج و عدس را در قابلمه‌ای حاوی آبجوش ریخته و می‌جوشانیم تا نیم‌پز شود سپس آن را آبكش كرده و درقابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته، ته‌دیگ دلخواه و مناسب گذاشته و عدس پلو را در آن ریخته و روی دم می‌گذاریم. مقداری كره یا روغن حیوانی را درقابلمه كوچكی می‌ریزیم و وقتی داغ شد آن را وقتی بخار در قابلمه عدس‌پلو جمع شد روی برنج می‌ریزیم. بعد از این‌كه برنج دم افتاد و پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و روی آن را با كشمش و خرمای تفت داده‌شده، پیازداغ و گوشت سرخ‌شده تزیین و سرو می‌كنیم.
از دوستان و آشنایان كمك بگیرید
همكاری و دور هم جمع شدن خانم‌ها برای انجام كارهای بزرگ و سنگین از قدیم جزو رسوم خوب بوده و الان هم در بیشتر شهرها و روستاهای كشور وجود دارد. در این مواقع برای بهتر انجام شدن كارها باید از افراد نزدیك كمك بگیرید و به هر كدام مسؤولیتی بدهید تا بتوانید همه كارها را به نحو احسن انجام دهید.
ریخت و پاش و اسراف ممنوع
برای این مراسم تا جای ممكن هزینه‌های اضافه را حذف كرده و فقط به الزامات بپردازید تا از بار معنوی آن كاسته نشود. می‌توان در پذیرایی از مهمانان از غذاهایی استفاده کرد که در دیگر مناسبت‌های مذهبی و معنوی ما به‌عنوان نذری رایج بوده است. غذاهایی مانند خورش قیمه، عدس پلو و...
مهمان به روی باز میزبان می‌آید
در این ایام به خورد و خوراك و استراحت‌تان توجه ویژه داشته باشید تا هنگام مهمانداری و پذیرایی از انرژی كافی برخوردار بوده و به‌دلیل خستگی بی‌حوصله نباشید چرا كه روی باز صاحب مجلس برای مهمان بسیار مهم‌تر از چیزهای دیگر است. ما در این شماره تهیه عدس‌پلو و باقالی پلو با مرغ را به شما پیشنهاد می‌دهیم كه امیدواریم مورد توجه‌تان واقع شود. البته مواد لازم ذكر شده برای حدود 5 نفر بوده و خودتان میزان مواد لازم را نسبت به تعداد نفرات باید درنظر بگیرید.
باقالی پلو با مرغ
مواد لازم:
برنج: 4 پیمانه / باقالی: 2 پیمانه / ران مرغ: به تعداد نفرات / شوید خشك یا تازه: یک پیمانه / نمك، زردچوبه و فلفل سیاه: به میزان لازم / زعفران دمكرده: 2 قاشق غذاخوری / كره یا روغن حیوانی: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب ولرم و كمی نمك خیس كرده و كنار می‌گذاریم.پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. كمی زردچوبه به آن زده و بعد از كمی تفت دادن پیازداغ را از ظرف درآورده و كنار می‌گذاریم.ران‌های مرغ را شسته و بعد از این كه كمی آب اضافه اش گرفته شد آنها را در ظرف پیازداغ ریخته و كمی دو طرفش را سرخ می‌كنیم. بعد سیرها را پوست كنده، خرد كرده و به مرغ اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم تا عطر سیر به مشام برسد. سپس پیازداغ، نصف زعفران دمكرده، نمك، فلفل سیاه و یك لیوان آب را به مرغ اضافه كرده و درظرف را گذاشته و حرارت را كم می‌كنیم تا مرغ كامل بپزد.
مقداری آب و نمك را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید سپس آب برنج را خالی كرده و در قابلمه حاوی آبجوش می‌ریزیم. بعد از این كه چند جوش زد باقالی پاك شده را به برنج اضافه می‌كنیم. اگر از شوید تازه استفاده می‌كنیم باید كمی برنج را زنده برداریم. وقتی برنج پخت آن را آبكش كرده و در قابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته، ته دیگ دلخواه‌مان را گذاشته و برنج و شوید را لایه‌به‌لایه می‌ریزیم تا مواد تمام شود. سپس قابلمه را روی حرارت زیاد می‌گذاریم تا بخار در آن جمع شود.
در این مرحله كره یا روغن حیوانی را در قابلمه كوچكی ریخته و داغ كرده و با كفگیر سوراخ دار روی سطح برنج می‌ریزیم و حرارت را كم می‌كنیم تا وقتی كه برنج كامل بپزد و دم بیفتد. سپس آن را در ظرف مناسبی ریخته و با زعفران دمكرده مخلوط با كمی برنج، مرغ و ته دیگ تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
عدس پلو
مواد لازم:
برنج ایرانی: 4 پیمانه/عدس: 2 پیمانه/ گوشت چرخكرده: نیم كیلو / كشمش: 100 گرم / خرما: 100 گرم / پیاز درشت: 3 عدد / روغن: به میزان لازم / كره، روغن حیوانی، زیره، دارچین، نمك، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت چندبار شسته و با آب ولرم و نمك خیس می‌كنیم. در ظرف مناسبی روغن ریخته و پیازها را پوست كنده، خلالی خردكرده و به روغن اضافه می‌كنیم و خوب سرخ می‌كنیم. وقتی پیازداغ آماه شد زردچوبه را به آن اضافه می‌كنیم و تفت می‌دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود سپس نصف آن را جدا كرده و برای تزیین روی غذا كنار می‌گذاریم. گوشت چرخكرده را به باقی پیازداغ اضافه كرده و خوب تفت داده و سرخ می‌كنیم. نمك، فلفل سیاه، زیره و دارچین را به گوشت سرخ‌شده اضافه می‌كنیم و كمی تفت می‌دهیم و وقتی بوی عطر ادویه‌ها در آمد قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و كنار می‌گذاریم. كشمش را شسته و وقتی آب اضافه‌اش گرفته شد در قابلمه‌ای ریخته، كمی روغن به آن اضافه كرده و كمی تفت می‌دهیم و كنار می‌گذاریم. هسته خرماها را هم گرفته و در قابلمه‌ای با كمی روغن تفت می‌دهیم. در این فاصله برنج و عدس را در قابلمه‌ای حاوی آبجوش ریخته و می‌جوشانیم تا نیم‌پز شود سپس آن را آبكش كرده و درقابلمه‌ای مناسب كمی روغن ریخته، ته‌دیگ دلخواه و مناسب گذاشته و عدس پلو را در آن ریخته و روی دم می‌گذاریم. مقداری كره یا روغن حیوانی را درقابلمه كوچكی می‌ریزیم و وقتی داغ شد آن را وقتی بخار در قابلمه عدس‌پلو جمع شد روی برنج می‌ریزیم. بعد از این‌كه برنج دم افتاد و پخت آن را درظرف مناسبی ریخته و روی آن را با كشمش و خرمای تفت داده‌شده، پیازداغ و گوشت سرخ‌شده تزیین و سرو می‌كنیم.
