فصول سرد سال، بهترین زمان برای طبخ غذاهایی است كه در آنها سبزیجات حرف اول را می‌زند
رقص سبزیجات در بشقاب
فصل سرما در حال آمدن است؛ یعنی این كه وقتی پایتان زیر كرسی است یا این كه نه، روی صندلی كنار شومینه نشسته یا این كه خود را به شوفاژ و بخاری چسبانده‌اید، فضا آماده است تا یك آش راحت و سبك بخورید؛ یا این كه نه، یك خورش پرسبزی بهترین گزینه برای یك روز سرد است. سوپ بذرك ترك‌زبانان و خورش ملاقورمه شمال‌نشین‌ها انتخاب مناسبی برای روزهای سرد زمستانی، وقتی كه بیرون از خانه، باد می‌تازد و فرمانروانی می‌كند، است.
خورش ملاقورمه
درست مانند طبیعت شمال ایران، این غذا هم پر از سبزیجات خوش رنگ و لعاب است. خورش ملاقورمه هم مانند همه غذاهای شمالی پر از عطر سبزیجات است.
جغرافیا: خورش ملاقورمه غذای استان مازندران، استان سبز است. البته در شهرهایی از همسایه استان مازندران، یعنی گیلان هم خورش ملاقورمه طبخ و سرو می‌شود.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 5 عدد
گوجه: 500 گرم
بادمجان: 10 عدد متوسط
جعفری و گشنیز و یك دسته كوچك نعنا: 700 گرم
پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری
سیر: یك بوته
آبغوره: به اندازه لازم
روغن: به میزان لازم
فلفل، زرد چوبه و دارچین: به اندازه لازم
طرز تهیه: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بعد به صورت نگینی درشت خرد كنید. یك تا
دو ساعت بادمجان‌ها را در آب و نمك بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. با این كار البته روغن كمتری هم مصرف می‌كنید. سبزی‌ها را خوب بشویید و پس از خشك‌كردن خرد كنید. بادمجان‌ها را هم پس از درآوردن از آب و نمك، خشك كرده و داخل روغن داغ شده سرخ كنید.
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، سبزی خرد شده را هم داخل بادمجان‌ها بریزید و كمی سرخ كنید. گوجه، سیر و پیاز را هم به صورت نگینی خرد كرده و به مواد سرخ شده اضافه كنید و هم بزنید تا همه مواد در كنار هم سرخ شود. نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین را به همراه آبغوره به درون قابلمه‌ای كه خورش در حال پخت است، اضافه كنید. بعد از اضافه كردن چاشنی خورش، در ظرف را ببندید تا مواد به آرامی با هم بپزند و به‌اصطلاح به روغن بیفتند. در آخر تخم‌مرغ‌ها را هم روی خورش بشكنید و صبر كنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود. مقداری نمك روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو كنید.
نكات آشپزی:
خورش ملاقورمه خیلی سریع آماده می‌شود و دردسر زیادی هم ندارد. یك ساعت، سبزیجات در كنار هم پخته می‌شود.
شمالی‌نشین‌ها، خورش ملاقورمه را در افطار ماه رمضان سرو می‌كنند، این اما دلیلی نمی‌شود كه این خورش را در فصل‌های دیگر سرو نكنید.
درست است كه استان شمالی قطب كشت برنج است و این خورش هم به همراه برنج سرو می‌شود، اما می‌توانید این خورش را با نان هم سرو كنید.
ملاقورمه را می‌توانید در چند ظرف به تعداد كسانی كه می‌خواهید غذا را برای آنها سرو كنید، بریزید و بعد روی هر ظرف یك عدد تخم‌مرغ پخته قرار دهید. با این كار هم غذایتان زیبا می‌شود و هم این كه به هر كس یك تخم‌مرغ می‌رسد.
خورش ملاقورمه خورش قورمه‌سبزی شمالی‌هاست.
سوپ بذرک
سوپ بذرك یا سوپ تخم كتان، یك سوپ سبك و انرژی‌زاست. سوپی كه خیلی راحت آماده می‌شود و برای كارمندانی كه زمان كمی برای طبخ غذا دارند، مناسب است.
جغرافیا: استان‌های آذری‌زبان مانند آذربایجان شرقی و غربی این آش را در روزهای سرد زمستانی می‌پزند.
مواد لازم برای سوپ بذرك:
بذرك: 200 گرم
آرد گندم: 200 گرم
آب: یك لیتر
روغن یا كره: به مقدار لازم
شیره انگور در صورت تمایل: 150 گرم
طرز تهیه سوپ بذرك
تخم بذرك را داخل آسیاب‌كن بریزید و دكمه خردكن را بفشارید. تخم بذرك باید كاملا خرد شود. تخم بذرك را تا زمانی آسیاب كنید كه تبدیل به پودر شود. بعد از خرد كردن تخم كتان‌ها، آرد گندم را به مخلوط اضافه كنید تا پودر قهوه‌ای و سفیدرنگی به وجود بیاید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط پودر بذرك و آرد گندم را داخل آن تفت دهید و بعد داخل آن یك لیتر آب بریزید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب می‌توانید حرارت را كم كنید تا سوپ جا بیفتد. سوپ آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بكشید و روی آن مقداری كره یا روغن بریزید.
نكات آشپزی:
استفاده از شیره انگور در سوپ بذرك، بسته به طبخ شماست و اگر دوست داشته باشید، می‌توانید از شیره انگور استفاده كنید.
مدت زمان طبخ سوپ بذرك خیلی كم است. تنها، 15 تا 30 دقیقه زمان می‌برد تا این سوپ آماده سرو شود.
سوپ بذرك را می‌توانید در وعده صبحانه یا حتی میان‌وعده سرو كنید، البته این سوپ قهوه‌ای‌رنگ برای وعده شام هم مناسب است.
درست مانند طبیعت شمال ایران، این غذا هم پر از سبزیجات خوش رنگ و لعاب است. خورش ملاقورمه هم مانند همه غذاهای شمالی پر از عطر سبزیجات است.
جغرافیا: خورش ملاقورمه غذای استان مازندران، استان سبز است. البته در شهرهایی از همسایه استان مازندران، یعنی گیلان هم خورش ملاقورمه طبخ و سرو می‌شود.
مواد لازم:
تخم‌مرغ: 5 عدد
گوجه: 500 گرم
بادمجان: 10 عدد متوسط
جعفری و گشنیز و یك دسته كوچك نعنا: 700 گرم
پیاز داغ: 4 قاشق غذاخوری
سیر: یك بوته
آبغوره: به اندازه لازم
روغن: به میزان لازم
فلفل، زرد چوبه و دارچین: به اندازه لازم
طرز تهیه: بادمجان‌ها را پوست بگیرید و بعد به صورت نگینی درشت خرد كنید. یك تا
دو ساعت بادمجان‌ها را در آب و نمك بگذارید تا تلخی آن گرفته شود. با این كار البته روغن كمتری هم مصرف می‌كنید. سبزی‌ها را خوب بشویید و پس از خشك‌كردن خرد كنید. بادمجان‌ها را هم پس از درآوردن از آب و نمك، خشك كرده و داخل روغن داغ شده سرخ كنید.
بعد از سرخ شدن بادمجان‌ها، سبزی خرد شده را هم داخل بادمجان‌ها بریزید و كمی سرخ كنید. گوجه، سیر و پیاز را هم به صورت نگینی خرد كرده و به مواد سرخ شده اضافه كنید و هم بزنید تا همه مواد در كنار هم سرخ شود. نمك، فلفل، زردچوبه و دارچین را به همراه آبغوره به درون قابلمه‌ای كه خورش در حال پخت است، اضافه كنید. بعد از اضافه كردن چاشنی خورش، در ظرف را ببندید تا مواد به آرامی با هم بپزند و به‌اصطلاح به روغن بیفتند. در آخر تخم‌مرغ‌ها را هم روی خورش بشكنید و صبر كنید تا تخم‌مرغ‌ها بسته شود. مقداری نمك روی تخم‌مرغ‌ها بریزید و بعد غذای آماده شده را سرو كنید.
نكات آشپزی:
خورش ملاقورمه خیلی سریع آماده می‌شود و دردسر زیادی هم ندارد. یك ساعت، سبزیجات در كنار هم پخته می‌شود.
شمالی‌نشین‌ها، خورش ملاقورمه را در افطار ماه رمضان سرو می‌كنند، این اما دلیلی نمی‌شود كه این خورش را در فصل‌های دیگر سرو نكنید.
درست است كه استان شمالی قطب كشت برنج است و این خورش هم به همراه برنج سرو می‌شود، اما می‌توانید این خورش را با نان هم سرو كنید.
ملاقورمه را می‌توانید در چند ظرف به تعداد كسانی كه می‌خواهید غذا را برای آنها سرو كنید، بریزید و بعد روی هر ظرف یك عدد تخم‌مرغ پخته قرار دهید. با این كار هم غذایتان زیبا می‌شود و هم این كه به هر كس یك تخم‌مرغ می‌رسد.
خورش ملاقورمه خورش قورمه‌سبزی شمالی‌هاست.
سوپ بذرک
سوپ بذرك یا سوپ تخم كتان، یك سوپ سبك و انرژی‌زاست. سوپی كه خیلی راحت آماده می‌شود و برای كارمندانی كه زمان كمی برای طبخ غذا دارند، مناسب است.
جغرافیا: استان‌های آذری‌زبان مانند آذربایجان شرقی و غربی این آش را در روزهای سرد زمستانی می‌پزند.
مواد لازم برای سوپ بذرك:
بذرك: 200 گرم
آرد گندم: 200 گرم
آب: یك لیتر
روغن یا كره: به مقدار لازم
شیره انگور در صورت تمایل: 150 گرم
طرز تهیه سوپ بذرك
تخم بذرك را داخل آسیاب‌كن بریزید و دكمه خردكن را بفشارید. تخم بذرك باید كاملا خرد شود. تخم بذرك را تا زمانی آسیاب كنید كه تبدیل به پودر شود. بعد از خرد كردن تخم كتان‌ها، آرد گندم را به مخلوط اضافه كنید تا پودر قهوه‌ای و سفیدرنگی به وجود بیاید. قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید و مخلوط پودر بذرك و آرد گندم را داخل آن تفت دهید و بعد داخل آن یك لیتر آب بریزید تا بجوشد. بعد از به جوش آمدن آب می‌توانید حرارت را كم كنید تا سوپ جا بیفتد. سوپ آماده شده را داخل ظرف مورد نظرتان بكشید و روی آن مقداری كره یا روغن بریزید.
نكات آشپزی:
استفاده از شیره انگور در سوپ بذرك، بسته به طبخ شماست و اگر دوست داشته باشید، می‌توانید از شیره انگور استفاده كنید.
مدت زمان طبخ سوپ بذرك خیلی كم است. تنها، 15 تا 30 دقیقه زمان می‌برد تا این سوپ آماده سرو شود.
سوپ بذرك را می‌توانید در وعده صبحانه یا حتی میان‌وعده سرو كنید، البته این سوپ قهوه‌ای‌رنگ برای وعده شام هم مناسب است.
