بسیاری از ما فرصت این‌كه هر روز به نانوایی برویم و نان تازه تهیه كنیم، نداریم. از طرفی ذائقه بسیاری از ما ایرانی‌ها مصرف نان‌های سنتی نظیر بربری و سنگك را می‌طلبد تا نان‌های صنعتی. روش صحیح نگهداری نان یكی از دغدغه‌های اصلی ما در آشپزخانه به‌شمار می‌آید؛ این‌كه چگونه از بیات شدن نان جلوگیری كنیم و بتوانیم مدت زمان بیشتری نان را تازه نگه داریم.
     از قرار دادن نان داغ در كیسه‌های پلاستیكی اجتناب كنید. پس از خرید نان سعی كنید آن را تا حد امكان خنك كرده و سپس در كیسه‌های پارچه‌ای قرار دهید. جالب است بدانید آخرین مرحله پخت نان، سرد كردن صحیح آن است. زمانی كه نان روی شبكه فلزی مشبك قرار می‌گیرد، هوا از جهات مختلف اطراف نان گردش می‌کند. در صورتی كه اگر نان را به صورت داغ در كیسه قرار دهید، بخار آب خارج شده روی سطح پلاستیك تغلیظ شده و باعث می‌شود پوسته برشته نان به یك پوسته مرطوب با بافت نامناسب تبدیل شود. همچنین اگر بخواهید نان داغ را تكه‌تكه كنید، به دلیل این‌كه مغز نان هنوز نرم است، نمی‌توانید برش‌های منظمی از آن تهیه كنید. پس اجازه دهید نان به طور كامل سرد شود. هم چنین این نان اگر با قطرات آب تغلیظ شده روی آن وارد فریزر شود، پس از خروج از انجماد بسیار مرطوب بوده و بافت و ساختار نان تا حد زیادی از دست می‌رود.
     به یاد داشته باشید یخچال بدترین انتخاب برای نگهداری نان است و روند بیات شدن نان را تسریع می‌كند. اگر نان خریداری شده در عرض 2- 1 روز مصرف می‌شود، بهترین دما برای نگهداری آن دمای محیط است. برای این منظور نان را در كیسه‌های پارچه‌ای یا پلاستیكی یا در جعبه‌های مخصوص در جای خشك و خنك نگهداری كنید. در صورتی كه نان در یخچال نگهداری شود، فرآیندی به نام رتروگراداسیون یا برگشت به عقب نشاسته رخ می‌دهد. در واقع در این فرآیند نشاسته‌ای كه در حین پخت ژلاتینه شده و ساختار كریستالی خود را از دست داده، مجددا كریستالی می‌شود و آب محصور در ساختار خود را پس می‌دهد. این فرآیند سبب سفت شدن مغز نان می‌شود و از تردی پوسته نان می‌كاهد. پس اگر می‌خواهید از بیات شدن نان جلوگیری كنید، نگهداری در یخچال بدترین گزینه است، زیرا سرعت این فرآیند در یخچال بسیار بالاتر از دمای محیط است. همچنین تماس نان در طولانی‌مدت با هوای آزاد نیز اثری مشابه در بیات شدن نان دارد چرا كه مقدار زیادی از آب نان از آن خارج می‌شود.