طرز تهیه باقلوای رشته‌ای
عیده و شیرینی‌ش!
در كنار خانه‌تكانی و سفره هفت سین و خرید لباس، یكی دیگر از كارهای مرسوم قبل از سال نو تهیه شیرینی عید است. با توجه به شرایط ویژه امسال چه بهتر كه خودمان در خانه این كار را انجام دهیم. باقلوای رشته‌ای كه به باقلوا عربی نیز معروف است یكی از محبوب‌ترین شیرینی‌هاست كه می‌توان در خانه تهیه كرد.
مواد اولیه برای ۴ نفر
رشته عربی یك بسته (7000 تومان)
شیر عسلی یك لیوان متوسط (2000 تومان)
كره 50 گرمی (2000 تومان)
شكر نصف لیوان (500 تومان)
پودر هل نصف قاشق چایخوری (500 تومان)
پودر دارچین نصف قاشق (500 تومان)
گلاب یك قاشق غذاخوری
آب نصف لیوان
زعفران دمكرده یك قاشق غذاخوری
مغز پسته، بادام و گردو خرد شده برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
مغزهای پسته، بادام و گردو را خرد كرده (توجه داشته باشید خیلی خرد نشود و زیر‌دندان بیاید) در تابه ریخته و تفت می‌دهیم و كنار می‌گذاریم. با این كار طعم مغزها و در نهایت طعم شیرینی بهتر می‌شود.
رشته را كمی خرد كرده، در تابه ریخته و با حرارت كم تفت می‌دهیم. وقتی رنگ آن كمی تغییر كرد، كره را به آن اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس پودر دارچین و پودر هل را به مواد اضاقه كرده و تفت می‌دهیم تا بوی عطر آنها به مشام برسد.
در این مرحله آب و گلاب را اضافه كرده و بعد از كمی هم زدن در تابه را می‌گذاریم تا رشته‌ها كمی نرم شود. وقتی آب باقلوا تبخیر شد زعفران دم كرده را روی مواد ریخته و تابه را از روی حرارت برمی‌داریم.
روی سطح صافی یك تكه فویل انداخته و مواد را وسط آن ریخته و سطحش را صاف‌می‌كنیم، سپس كمی از مغزهای تفت داده شده را روی آن ریخته و وقتی مواد كمی خنك شد، فویل را محكم رول می‌كنیم.
بعد آن را نصف روز در یخچال گذاشته و سپس از فویل خارج می‌كنیم. با چاقویی تیز و ترجیحا اره‌ای باقلوا را برش زده و در ظرف مناسبی چیده و با باقی مغزها تزئین می‌كنیم.
رشته عربی یك بسته (7000 تومان)
شیر عسلی یك لیوان متوسط (2000 تومان)
كره 50 گرمی (2000 تومان)
شكر نصف لیوان (500 تومان)
پودر هل نصف قاشق چایخوری (500 تومان)
پودر دارچین نصف قاشق (500 تومان)
گلاب یك قاشق غذاخوری
آب نصف لیوان
زعفران دمكرده یك قاشق غذاخوری
مغز پسته، بادام و گردو خرد شده برای تزئین به میزان لازم
طرز تهیه
مغزهای پسته، بادام و گردو را خرد كرده (توجه داشته باشید خیلی خرد نشود و زیر‌دندان بیاید) در تابه ریخته و تفت می‌دهیم و كنار می‌گذاریم. با این كار طعم مغزها و در نهایت طعم شیرینی بهتر می‌شود.
رشته را كمی خرد كرده، در تابه ریخته و با حرارت كم تفت می‌دهیم. وقتی رنگ آن كمی تغییر كرد، كره را به آن اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا طلایی شود. سپس پودر دارچین و پودر هل را به مواد اضاقه كرده و تفت می‌دهیم تا بوی عطر آنها به مشام برسد.
در این مرحله آب و گلاب را اضافه كرده و بعد از كمی هم زدن در تابه را می‌گذاریم تا رشته‌ها كمی نرم شود. وقتی آب باقلوا تبخیر شد زعفران دم كرده را روی مواد ریخته و تابه را از روی حرارت برمی‌داریم.
روی سطح صافی یك تكه فویل انداخته و مواد را وسط آن ریخته و سطحش را صاف‌می‌كنیم، سپس كمی از مغزهای تفت داده شده را روی آن ریخته و وقتی مواد كمی خنك شد، فویل را محكم رول می‌كنیم.
بعد آن را نصف روز در یخچال گذاشته و سپس از فویل خارج می‌كنیم. با چاقویی تیز و ترجیحا اره‌ای باقلوا را برش زده و در ظرف مناسبی چیده و با باقی مغزها تزئین می‌كنیم.
