طرز تهیه
پوست پیاز را کنده، شسته و خردکرده و در قابلمه‌ای ریخته و با کمی روغن تفت ‌می‌دهیم. سینه مرغ را شسته، خردکرده و به پیاز اضافه‌کرده و بعد از کمی تفت‌دادن کمی آب، نمک، زردچوبه، فلفل‌سیاه و زیره یا دارچین به آن اضافه‌کرده و روی حرارت می‌گذاریم و وقتی جوش آمد حرارت را کم می‌کنیم؛ البته میزان زردچوبه و دارچین یا زیره آن باید بیشتر از بقیه ادویه‌ها باشد زیرا طبع این خورشت سرد است و با استفاده از این ادویه‌ها آن را متعادل می‌کنیم.  در این فاصله باقالی را پاک کرده و از دو پوست درآورده و می‌شوییم و وقتی مرغ نیم‌‌پز شد آن را اضافه می‌کنیم. گشنیز را هم پاک‌کرده، شسته و خردکرده و یک ربع آخر به خورشت اضافه می‌کنیم و حرارت را کم می‌کنیم تا آب خورشت کم‌شده و جا بیفتد. در نهایت این خورشت بسیار لذیذ را در ظرف مناسبی ریخته و با برنج سرو می‌کنیم.




مواد لازم
  سینه مرغ کوچک: یک عدد(8000تومان)
  باقالی تازه: نیم‌کیلو(4000تومان)
  گشنیز تازه: 250گرم(1000تومان)
  پیاز متوسط: یک عدد
  سیر ترجیحا تازه درشت: 5عدد(1000تومان)
  نمک، فلفل‌سیاه، زردچوبه، دارچین یا زیره:
 به میزان لازم
  روغن: به میزان لازم