در كنار تعطیلی برخی رستوران‌ها و چلوكبابی‌ها، گرانی گوشت، پخت غذاهای بی‌گوشت را رونق داده است
منهای گوشت
دیگر لازم نیست عده‌ای به عده دیگر پز گیاهخواری بدهند و ژست نفرت از گوشت بگیرند چون حالا گوشت با ما كاری كرده كه خیلی‌هایمان دندان گوشت‌خوری را كنده‌ایم و جایش دندان گیاهخواری كاشته‌ایم از بد روزگار و خیلی‌هایمان شده‌ایم گیاهخوار اجباری. گوشت قرمز چند ماهی است مدام گران می‌شود و ما مردم نیز به تاخت دنبالش. عده‌ای كه در این تعقیب و گریز زودتر از بقیه از نفس افتادند صف كشیدند برای گوشت‌های خارجی و عكس این صف‌ها هم رفت توی برخی سایت‌های آن‌ور آبی كه چرا نشسته‌اید غذا در ایران قحطی شده! بقیه نیز كه هنوز نفسی برای خرید گوشت دارند وزن خرید را به حدی پایین آورده‌اند كه این كم‌خریدن حالا شده معضل یك صنف بزرگ كه گوشت‌های قرمز روی دست‌شان مانده.
علی‌اصغر ملكی، رئیس اتحادیه گوشت گوسفندی راوی این وضعیت است و در اولین جمله به ما گفت كه اوضاع فروش خراب است و مردم قدرت خرید ندارند. او اضافه كرد اگر قبلا كه این همه گرانی نبود در مغازه‌ای یك لاشه گوسفند به‌سرعت فروخته می‌شد حالا باید سه چهار روزی بماند و عاقبتش بشود خشك‌شدن و گرفتاری‌های بعدی. ملكی گفت به همین دلیل است كه بسیاری از قصابی‌ها دارند تعطیل می‌كنند و آنهایی كه هنوز كركره را پایین نكشیده‌اند علنا فروش‌شان یك‌پنجم قبل شده است.
این حرف‌ها ما را یاد گفته‌های یك ماه پیش رئیس اتحادیه دل و جگر و قلوه تهران انداخت كه از گرانی 30 درصدی جگر گوسفندی خبر داده و گفته بود كه نرخش رسیده به 90 هزار تومان برای هر كیلو و تازه این جگر گران به اندازه كافی نیز در دسترس نیست. البته قطعا دل و جگر و قلوه را می‌شود نخورد و گذاشت كنار و خیلی چیزهای دیگری كه گرانی دورشان حصار كشیده اما داستان گوشت قرمز سواست به خاطر همه پیوندهایی كه این پروتئین خاص با زندگی و كسب و كار خلق‌ا... دارد.
هن و هن رستوران‌ها
رستوران‌ها نرم نرمك دارند تعطیل می‌شوند، صدای این تعطیلی را شاید هنوز خیلی‌ها نشنیده باشند ولی فعالان این صنف مخصوصا آنها كه ضعیف‌تر از دیگران بوده‌اند چند ماهی است به واسطه كمبود و گرانی گوشت، آردها را بیخته و الك‌ها را آویخته‌اند. تا آنجا كه به حوزه استحفاظی علی‌اصغر میرابراهیمی، رئیس اتحادیه رستوران‌دارهای تهران مربوط می‌شود گرانی گوشت و فشارش بر واحدهای صنفی تا آنجا بیخ پیدا كرده كه از۷۰۰ رستوران مجوز دار پایتخت۱۸۰ رستوران تقاضای ابطال مجوز داده اند .
از صنف چلوكبابی و چلوخورش نیز همین بو به مشام می‌رسد و علی‌اكبر نریمانی، رئیس اتحادیه به ما می‌گوید از دو ماه پیش تا امروز حداقل 30 درصد از اعضای شاخص این صنف تقاضای ابطال مجوز داده‌اند. لب كلام این است كه رستوران‌ها به اندازه كافی مشتری ندارند كه صاحبانشان بتوانند از پس هزینه‌ها مخصوصا از پس هزینه‌های خرید گوشت بربیایند، بنابراین تلخ‌ترین راه را كه تعطیلی است، انتخاب می‌كنند.
ولی آنهایی كه می‌مانند یا پابه پای گرانی مواداولیه، غذاها را گران می‌كنند و یا اگر گران نكنند از كیفیت و كمیت غذا می‌زنند. رئیس اتحادیه چلوكبابی‌ها به ما می‌گوید واحدهای پروانه‌دار البته از كیفیت كباب و چلوخورش نمی‌زنند ولی برای این كه قیمت غذاها بیشتراز وسع مردم تمام نشود اجازه دارند مقدار گوشت را كم كنند مثلا در خورش‌ها به جای 70 گرم، 50 گرم گوشت بریزند یا خورش‌ها را با گوشت مرغ بپزند و حتی كباب كوبیده را كه گوشت قرمز شناسنامه آن است با گوشت مرغ مخلوط كنند.
ماجرای بودار كباب‌ها اما در این وانفسای گوشت قرمز از همیشه بودارتر است. با این كه رئیس اتحادیه بازهم حساب مجوزدارها و بی‌مجوزها را ازهم جدا می‌كند و همه تخلفات را به گروه دوم نسبت می‌دهد، بی‌تعارف می‌گوید كه اینها هرچه دلشان بخواهد در كباب می‌ریزند به طوری كه این كباب‌ها همه چیز دارند به‌جز گوشت.
منظور او همین كباب‌های سیخی پنج شش هزار تومان است كه همه جا فروخته می‌شود و حتی سایت‌های اینترنتی پر است از تبلیغاتشان، ماكتی از كباب اصیل ایرانی كه در اصل كبابی جعلی و بی‌گوشت است، حاصل افسار پاره كردن قیمت‌ها.
خوش آمدی قارچ!
لطفا دلتان به حال دانشجویان یكی از دانشگاه‌های غرب كشور بسوزد كه از كاغذی در سلف‌شان عكس انداخته اند كه «قیمه و قورمه‌سبزی بدون گوشت 6000 تومان». در این لحظه با گیاهخوارها كه هزار دلیل در مذمت گوشت می‌آورند و هزار برهان بر فواید سبزیجات كاری نداریم، به این نیز كاری نداریم كه خورش بی‌گوشت خوردن بهتر از خوردن خورشی است كه گوشتش به جای گوشت، مشتی دوز و كلك باشد. حرف ما بحران گوشت و تاثیرش بر زندگی مردم است، اصلا خلق سبك جدیدی از فرهنگ غذایی كه البته از روی ارتقای دانش تغذیه نیست بلكه پاسخی است به گرانی و حلوا حلوا كردن‌های گوشت، نوعی دور زدن كمبودها.
تراكت تبلیغاتی برخی رستوران‌ها را می‌شود در برخی معابر دید كه زیر دست و پا ریخته‌اند یا یكی چپانده‌شان زیر تابلوهای كوچك درون واگن‌های مترو كه انواع خورش ایرانی را با قارچ و بدون گوشت تبلیغ می‌كنند. جسارت به ساحت قارچ یا بقیه سبزیجات نمی‌كنیم، ولی حركت خزنده‌ای كه دستور پخت غذای ایرانی را به واسطه مضیقه‌های اقتصادی دارد عوض می‌كند یا تقلب را چاشنی غذاها می‌كند مدنظر ماست. این حركت زیرپوستی باید دیده شود گرچه وقتی پای سازمان غذا و دارو و تشكیلات وزارت بهداشت به میان می‌آید از نظرشان همه چیز امن و امان است و همه چیز مانند قبل.
كیانوش جهانپور، سخنگوی سازمان غذا و دارو به ما گفت: افزایش قیمت گوشت بر كیفیت غذای رستوران‌ها تاثیر نداشته و ما تخلفی را مشاهده نكرده‌ایم، ضمن این كه گزارش‌های مردمی در این حوزه نیز افزایش نیافته و همه چیز شبیه قبل است. با این حال یاسر رایگانی، سخنگوی سازمان تعزیرات نظر دیگری دارد و به ما گفت كه جهش‌های اخیر قیمت گوشت هم باعث گرانفروشی و كم‌فروشی شده و هم باعث رعایت نشدن نظامات بهداشتی به این معنا كه رستوران‌ها كه مجاز به استفاده از گوشت فریز شده نیستند گوشت‌های منجمد را به غذا اضافه می‌كنند.
هر وقت كمبودی پیش آمده و پا به پایش نظارت‌ها نیز ضعیف شده از این مشكلات پیش آمده، اصلا مگر می‌شود در یك بخش چالشی رخ دهد و پس‌لرزه‌هایش به بقیه بخش‌ها نشت نكند. مگر یادتان رفته آن رستوران مشهور در آبادان را كه همین اواخر لو رفت گوشت الاغ به خورد مشتریان می‌داده است؟ وای از این همه الاغ كه در بی‌خبری خورده شد.
این حرف‌ها ما را یاد گفته‌های یك ماه پیش رئیس اتحادیه دل و جگر و قلوه تهران انداخت كه از گرانی 30 درصدی جگر گوسفندی خبر داده و گفته بود كه نرخش رسیده به 90 هزار تومان برای هر كیلو و تازه این جگر گران به اندازه كافی نیز در دسترس نیست. البته قطعا دل و جگر و قلوه را می‌شود نخورد و گذاشت كنار و خیلی چیزهای دیگری كه گرانی دورشان حصار كشیده اما داستان گوشت قرمز سواست به خاطر همه پیوندهایی كه این پروتئین خاص با زندگی و كسب و كار خلق‌ا... دارد.
هن و هن رستوران‌ها
رستوران‌ها نرم نرمك دارند تعطیل می‌شوند، صدای این تعطیلی را شاید هنوز خیلی‌ها نشنیده باشند ولی فعالان این صنف مخصوصا آنها كه ضعیف‌تر از دیگران بوده‌اند چند ماهی است به واسطه كمبود و گرانی گوشت، آردها را بیخته و الك‌ها را آویخته‌اند. تا آنجا كه به حوزه استحفاظی علی‌اصغر میرابراهیمی، رئیس اتحادیه رستوران‌دارهای تهران مربوط می‌شود گرانی گوشت و فشارش بر واحدهای صنفی تا آنجا بیخ پیدا كرده كه از۷۰۰ رستوران مجوز دار پایتخت۱۸۰ رستوران تقاضای ابطال مجوز داده اند .
از صنف چلوكبابی و چلوخورش نیز همین بو به مشام می‌رسد و علی‌اكبر نریمانی، رئیس اتحادیه به ما می‌گوید از دو ماه پیش تا امروز حداقل 30 درصد از اعضای شاخص این صنف تقاضای ابطال مجوز داده‌اند. لب كلام این است كه رستوران‌ها به اندازه كافی مشتری ندارند كه صاحبانشان بتوانند از پس هزینه‌ها مخصوصا از پس هزینه‌های خرید گوشت بربیایند، بنابراین تلخ‌ترین راه را كه تعطیلی است، انتخاب می‌كنند.
ولی آنهایی كه می‌مانند یا پابه پای گرانی مواداولیه، غذاها را گران می‌كنند و یا اگر گران نكنند از كیفیت و كمیت غذا می‌زنند. رئیس اتحادیه چلوكبابی‌ها به ما می‌گوید واحدهای پروانه‌دار البته از كیفیت كباب و چلوخورش نمی‌زنند ولی برای این كه قیمت غذاها بیشتراز وسع مردم تمام نشود اجازه دارند مقدار گوشت را كم كنند مثلا در خورش‌ها به جای 70 گرم، 50 گرم گوشت بریزند یا خورش‌ها را با گوشت مرغ بپزند و حتی كباب كوبیده را كه گوشت قرمز شناسنامه آن است با گوشت مرغ مخلوط كنند.
ماجرای بودار كباب‌ها اما در این وانفسای گوشت قرمز از همیشه بودارتر است. با این كه رئیس اتحادیه بازهم حساب مجوزدارها و بی‌مجوزها را ازهم جدا می‌كند و همه تخلفات را به گروه دوم نسبت می‌دهد، بی‌تعارف می‌گوید كه اینها هرچه دلشان بخواهد در كباب می‌ریزند به طوری كه این كباب‌ها همه چیز دارند به‌جز گوشت.
منظور او همین كباب‌های سیخی پنج شش هزار تومان است كه همه جا فروخته می‌شود و حتی سایت‌های اینترنتی پر است از تبلیغاتشان، ماكتی از كباب اصیل ایرانی كه در اصل كبابی جعلی و بی‌گوشت است، حاصل افسار پاره كردن قیمت‌ها.
خوش آمدی قارچ!
لطفا دلتان به حال دانشجویان یكی از دانشگاه‌های غرب كشور بسوزد كه از كاغذی در سلف‌شان عكس انداخته اند كه «قیمه و قورمه‌سبزی بدون گوشت 6000 تومان». در این لحظه با گیاهخوارها كه هزار دلیل در مذمت گوشت می‌آورند و هزار برهان بر فواید سبزیجات كاری نداریم، به این نیز كاری نداریم كه خورش بی‌گوشت خوردن بهتر از خوردن خورشی است كه گوشتش به جای گوشت، مشتی دوز و كلك باشد. حرف ما بحران گوشت و تاثیرش بر زندگی مردم است، اصلا خلق سبك جدیدی از فرهنگ غذایی كه البته از روی ارتقای دانش تغذیه نیست بلكه پاسخی است به گرانی و حلوا حلوا كردن‌های گوشت، نوعی دور زدن كمبودها.
تراكت تبلیغاتی برخی رستوران‌ها را می‌شود در برخی معابر دید كه زیر دست و پا ریخته‌اند یا یكی چپانده‌شان زیر تابلوهای كوچك درون واگن‌های مترو كه انواع خورش ایرانی را با قارچ و بدون گوشت تبلیغ می‌كنند. جسارت به ساحت قارچ یا بقیه سبزیجات نمی‌كنیم، ولی حركت خزنده‌ای كه دستور پخت غذای ایرانی را به واسطه مضیقه‌های اقتصادی دارد عوض می‌كند یا تقلب را چاشنی غذاها می‌كند مدنظر ماست. این حركت زیرپوستی باید دیده شود گرچه وقتی پای سازمان غذا و دارو و تشكیلات وزارت بهداشت به میان می‌آید از نظرشان همه چیز امن و امان است و همه چیز مانند قبل.
كیانوش جهانپور، سخنگوی سازمان غذا و دارو به ما گفت: افزایش قیمت گوشت بر كیفیت غذای رستوران‌ها تاثیر نداشته و ما تخلفی را مشاهده نكرده‌ایم، ضمن این كه گزارش‌های مردمی در این حوزه نیز افزایش نیافته و همه چیز شبیه قبل است. با این حال یاسر رایگانی، سخنگوی سازمان تعزیرات نظر دیگری دارد و به ما گفت كه جهش‌های اخیر قیمت گوشت هم باعث گرانفروشی و كم‌فروشی شده و هم باعث رعایت نشدن نظامات بهداشتی به این معنا كه رستوران‌ها كه مجاز به استفاده از گوشت فریز شده نیستند گوشت‌های منجمد را به غذا اضافه می‌كنند.
هر وقت كمبودی پیش آمده و پا به پایش نظارت‌ها نیز ضعیف شده از این مشكلات پیش آمده، اصلا مگر می‌شود در یك بخش چالشی رخ دهد و پس‌لرزه‌هایش به بقیه بخش‌ها نشت نكند. مگر یادتان رفته آن رستوران مشهور در آبادان را كه همین اواخر لو رفت گوشت الاغ به خورد مشتریان می‌داده است؟ وای از این همه الاغ كه در بی‌خبری خورده شد.
