تحقیقات نشان می‌دهد خوردن غذاهایی كه با حرارت بالا طبخ شده‌اند، خطر ابتلا به آلزایمر را افزایش می‌دهد. محققان می‌گویند پخت غذا با حرارت بالا باعث افزایش تشكیل تركیباتی موسوم به گلیكوزیله پیشرفته (AGEs) می‌شود؛ این تركیبات شامل شكر، پروتئین و سایر مولكول‌های بزرگ هستند. محصولات نهایی گلیكوزیله پیشرفته  (AGEs)، از طریق برخی سازوکارها شامل افزایش التهاب و فشار اكسایشی، خطر ابتلا به بیماری‌های مزمن را افزایش می‌دهند. آنها همچنین قادر به اتصال به گیرنده RAGE هستند؛ این گیرنده، پروتئین‌های بتاآمیلوئید را در سد خونی مغز عبور داده و با بروز بیماری‌هایی مانند آلزایمر در ارتباط است.
محققان دانشكده پزشكی آیسان بیمارستان مونت‌سینای نیویورك اقدام به پخت ۵۴۹ غذا با روش‌های مختلف كرده و محتوای AGEs آنها را در غذای پخته شده اندازه‌گیری كردند./ مهر