مرغ‌های سربی یا آنتی‌بیوتیكی!

آیا اخبار مربوط به آلودگی مرغ‌های موجود در بازار صحت دارد؟

مرغ‌های سربی یا آنتی‌بیوتیكی!

اغلب در مورد مرغ‌های بسته‌بندی از گوشه و كنار اخبار ضد و نقیضی منتشر می‌شود. تعدادی از این خبرها شایعه و كذب محض، اما برخی موضوعاتی است كه باید صحت و سقم آن مورد بررسی قرار گیرد. با توجه به مطالبی كه در مورد آلودگی مرغ‌های بسته‌بندی به سرب و برخی آنتی‌بیوتیك‌ها مطرح است و باورهایی كه در خصوص مرغ‌های طعم‌دار و منجمد و تاریخ گذشته در میان مردم و در شبكه‌های مجازی در حال انتشار است با دكتر آراسب دباغ‌مقدم، متخصص علوم و صنایع غذایی و عضو هیات علمی دانشگاه علوم پزشكی ارتش گفت‌وگویی انجام دادیم.

چندی پیش خبری در‌خصوص آلودگی مرغ‌ها به سرب منتشر و از آن زمان تا به امروز باعث نگرانی بسیاری از خانواده‌ها شده است. دكتر دباغ‌مقدم می‌گوید این‌كه گفته می‌شود مرغ‌ها آلوده به مقداری سرب هستند نیاز به اثبات دارد. واقعیت این است كه سرب می‌تواند از محیط جذب بدن مرغ شود و اگر آلودگی احتمالی وجود داشته باشد در مرغداری‌هایی است كه در كنار بزرگراه‌ها، فاضلاب‌های صنعتی و كارخانجات شیمیایی احداث شده‌اند. به این واسطه مرغ‌ها با آشامیدن آب حاصل از این فاضلاب‌ها، به سرب و دیگر فلزات سنگین آلوده می‌شوند. البته احتمال انتقال سرب از طریق دان مرغ كه در خاك‌های آلوده به سرب پرورش یافته هم وجود دارد كه باید آزمایش های مختلف انجام و وجود آن اثبات شود. خانواده‌ها در‌خصوص آلودگی مرغ به سرب نباید نگران باشند، زیرا دامپزشك سلامت مرغ‌ها را پیش از انتقال به كشتارگاه و دو بار پس از آن طی مراحل مختلف بررسی و اگر مورد مشكوكی وجود داشته باشد آزمایش های لازم انجام می‌شود.
صحت باقیمانده آنتی‌بیوتیك 
در مرغ‌ها

مدت زمان زیادی طول كشید تا اكثر خانواده‌ها پذیرفتند كه به دلیل نداشتن صرفه اقتصادی از هورمون برای مرغ‌ها استفاده نمی‌شود. حال بحث وجود باقیمانده‌های آنتی‌بیوتیك در مرغ و مقاومت دارویی كه در بدن مصرف‌كننده ایجاد می‌كند خانواده‌ها را جویای دانستن صحت و سقم این موضوع كرده است. این متخصص می‌گوید طبق تحقیقاتی كه اخیرا روی تعدادی از مرغ‌ها و تخم‌مرغ‌های موجود در بازار انجام شده بیانگر استفاده نادرست تولیدكنندگان از آنتی‌بیوتیك‌ها و وجود باقیمانده‌های آنتی‌بیوتیك در این محصولات است كه برخلاف باور اغلب خانواده‌ها این تركیبات با دور ریختن آب پخت اولیه مرغ‌ها به مدت پنج تا ده دقیقه و استفاده از هویج و سایر سبزیجات حذف نخواهد شد و پایش دائمی محصولات پروتئینی از سوی سازمان‌های ذی‌ربط به منظور احراز سلامت آن برای مصرف‌كننده ضروری است.
​​​​​​​
دل و سنگدان مرغ را بخوریم؟
كلیه و كبد (جگر سیاه) دو عضو سم‌زدای بدن جهت دفع سموم و داروهای مصرفی است و بر اساس مطالعات انجام شده، چون در بسیاری از مرغداری‌های صنعتی دوره‌های منع مصرف مرغ بعد از تجویز داروهای مختلف مانند آنتی‌بیوتیك‌ها رعایت نمی‌شود و مقدار زیادی از این داروها در جگر مرغ باقی می‌ماند، مصرف آن چندان توصیه نمی‌شود. اما مصرف دل و سنگدان مرغ مشكل خاصی نداشته و می‌توان آن را مصرف كرد.
سلامت مرغ‌های طعم‌دار
برخی خانواده‌ها بر این باورند مرغ‌هایی كه در برخی فروشگاه‌ها و سوپر گوشت‌های بزرگ قطعه‌بندی، تكه و طعم‌دار می‌شوند از انواع مرغ‌های بی‌كیفیت و تاریخ گذشته هستند. دكتر دباغ‌مقدم می‌گوید از نظر قانونی اگر هر مركز یا فروشگاهی بخواهد فرآوری خاصی روی گوشت و مرغ انجام دهد باید مجوز فرآوری گوشت از سازمان دامپزشكی كشور را داشته و یك دامپزشك ناظر هم در آن فروشگاه حاضر باشد. در غیر این صورت خرید گوشت و مرغ طعم‌دار یا فرآوری‌شده از این فروشگاه‌ها را 
توصیه نمی‌كنیم.
مرغ وایتكسی!
گاهی در برخی وب‌سایت‌ها اخباری مبنی بر 
سفید كردن بدن مرغ‌ها با وایتكس منتشر می‌شود. به گفته عضو هیات علمی دانشگاه تا زمانی كه مرغ‌ها بدون بسته‌بندی عرضه می‌شدند برخی عرضه‌كنندگان اقدام به سفید كردن مرغ با وایتكس می‌كردند، چون اغلب خانواده‌ها مرغی را تازه‌تر و بهتر می‌دانستند كه پوست سفیدتری داشته باشد كه البته مصرف وایتكس در مقادیر كم نه موجب بیماری می‌شود و نه از ارزش غذایی مرغ می‌كاهد. خوشبختانه این روزها كه مرغ به صورت بهداشتی و در بسته‌بندی به دست مصرف‌كننده می‌رسد هیچ نگرانی خاصی در مورد مصرف این نوع تركیبات وجود ندارد.
مرغ گرم یا منجمد؟
با توجه به سیاست تنظیم بازار و ورود تعدادی مرغ‌های منجمد وارداتی به برنامه غذایی، این پرسش مطرح است كه آیا می‌توان به این مرغ‌ها اعتماد كرد. این متخصص می‌گوید هر فرآورده و محصول گوشتی كه بخواهد وارد كشور شود تحت نظارت سازمان دامپزشكی قرار می‌گیرد و از نظر سلامت و كیفیت قابل اطمینان هستند و در صورتی كه مرغ‌های منجمد به خوبی فرآیند انجماد را طی كرده باشند در مقایسه با مرغ‌های گرم از جهت ارزش تغذیه‌ای تفاوت چندانی ندارند.
این مرغ‌ها خوراك دام‌ هستند
با ورود مرغ‌های منجمد به بازار برخی اقدام به خرید تعداد زیادی مرغ و ذخیره سالانه آن در فریزر می‌كنند با این تصور كه مرغ‌های منجمد با گذشت تاریخ مصرف فاسد نمی‌شوند. به گفته دكتر دباغ‌مقدم، فسادپذیری مرغ از گوشت قرمز بالاتر است و مرغ گرم یا منجمد پس از گذشت تاریخ مصرف مندرج روی بسته‌بندی غیرقابل مصرف می‌شوند و در مواردی كه دچار فساد میكروبی نشده باشند تنها برای خوراك دام قابل مصرف هستند.