مواد اولیه برای 4 نفر

 زیتون ساده بدون هسته:
300گرم
  گردو: 200گرم
 رب‌انار ملس: یک‌پیمانه
 روغن‌زیتون تازه:
2قاشق غذاخوری
 آب‌انار یا آب‌نارنج تازه:
 نصف پیمانه
 آبلیموی تازه:
 2قاشق غذاخوری
 نعنا، گشنیز، مرزه و ترخون تازه خرد‌شده:
 روی هم 2قاشق غذاخوری
 دانه انار خشک‌شده:
 2قاشق غذاخوری
 سیر تازه: 3حبه
 نمک، گلپر و پودر آویشن:
 به میزان لازم




 طرز تهیه
زیتون را در کاسه بزرگ و مناسبی ریخته و مغز گردوی‌ خردشده که دوبار آن را چرخ کرده‌ایم، رب‌انار و نعنا، گشنیز، مرزه و ترخون تازه و خرد‌شده را به آن اضافه‌کرده و به‌آرامی هم می‌زنیم طوری که زیتون‌ها شکسته و خرد نشود سپس مواد دیگر ازجمله سیر تازه رنده‌شده، آبلیموی تازه، روغن زیتون، آب‌انار یا آب‌نارنج، دانه‌های خشک انار، نمک، گلپر و پودر آویشن را مرحله به مرحله اضافه‌کرده و به‌خوبی و به‌آرامی هم‌زده و مخلوط می‌کنیم طوری که مزه و طعم مواد با هم مخلوط‌ شود. در آخرین مرحله، زیتون پرورده را حداقل یک روز در یخچال گذاشته و سپس با انواع غذاها به‌خصوص غذاهای شمالی استفاده می‌کنیم.




نکات آشپزی
استفاده از رب‌انار بیشتر باعث تیره‌تر‌شدن زیتون پرورده و استفاده از مغز گردوی بیشتر باعث روشن‌تر‌شدن آن می‌شود.
اگر زیتون شور یا ترش باشد قبل از کار باید حدود یک‌ساعت آن را در آب سرد قرار دهیم.