طرز تهیه والك پلو؛ پلوی تهرانی‌ها كه به چند روش مختلف پخته می‌شود
غذای طهرانی‌های اصیل
شاید خیلی‌ها فكر كنند پایتخت هیچ غذای سنتی و خاص خودش را نداشته باشد؛ اما در حقیقت، تهران هم مانند هر شهر دیگری غذای مخصوص به خود را دارد. غذایی كه اتفاقا با ماده اولیه خاص خودش هم طبخ می‌شود. ماده اولیه‌ای كه اتفاقا در كوه‌های شمیران هم رشد پیدا می‌كند. والك پلو در تهران و كرمانشاه با والك، سبزی خاص تهرانی‌ها و كرمانشاهی‌ها طبخ و آماده می‌شود.
والك پلو یكی از غذاهای محلی استان تهران و كرمانشاه است. والك سبزی محلی شمیران تهران قدیم است و در فصل بهار در كوهپایه‌های البرز می‌روید. والک یك سبزی خودروی كوهی و از شاخه سبزی تره‌های كوهی است كه در نقاط سرد كوهستانی كشور و در فصل بهار می‌روید. اگرچه به نظر برخی از افراد این سبزی به خودی خود بوی تندی دارد، ولی با استفاده از آن می‌توان پلوی مخلوط خوشمزه‌ای تهیه كرد كه بین قدیمی‌ها طرفداران بسیاری دارد.
طرز تهیه:
والك پلو به چند طریق طبخ می‌شود:
دستور شماره 1:
مواد لازم: برنج: 4 پیمانه سر خالی یا ۵۰۰ گرم/ والك: ۵۰۰ گرم/ روغن: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه: برنج را به همراه نمك خیس كنید. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشویید و در آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. با توجه به این كه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارند، می‌توانید آنها را به صورت كامل استفاده كنید. در غیر این صورت والك‌ها را كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد كنید. قابلمه‌ای آماده كنید و نیمی از حجم آن را از آب پر كنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید. بعد از آن‌كه برنج نیم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این كار ۲ تا ۳ دقیقه زمان كافی است. برنج را به همراه والك آبكشی و بعد دم كنید.
دستور شماره 2 (مخصوص تهرانی‌ها):
مواد لازم: والك: یك كیلو/ برنج: ۵ پیمانه/ نمك و روغن: به مقدار كافی/تخم‌مرغ: ۶ عدد
طرز تهیه: والك‌ها را پاك كنید و بشویید. سبزی‌ها را درشت خرد كنید. برنج را بشویید و ۴-۳ ساعت در آب و نمك خیس كنید. برنج‌ها را به همراه والك در آب جوش ریخته و برنج را آبكش كنید. این برنج را مثل پلوهای مخلوط دیگر دم و موقع سرو با نیمرو میل كنید.
دستور شماره 3، والك پلوی كرمانشاهی:
مواد لازم: والك خرد شده: ۲ تا ۳ پیمانه/ برنج: ۲ پیمانه/ زعفران دم‌كرده/ نمك: به مقدار كافی/ روغن زیتون یا حیوانی/ گوشت ماهیچه یا مرغ یا كوفته‌قلقلی یا ماهی یا هر گوشت دیگری را می‌توانید استفاده كنید.
طرز تهیه: یكی از تره‌هایی كه در كرمانشاه در فصل بهاربه بازار می‌آید والك است كه در زبان محلی «كول» می‌گویند. كول را خوب شسته و خرد كنید. برنج را به دو صورت كته و آبكش می‌توانید تهیه كنید. در روش كته برنج را شسته و با نمك به مدت دو ساعت خیس كنید و روغن زیتون و والك را به برنج از همان ابتدا اضافه كنید و روی حرارت گذاشته و هر زمانی كه آبش تبخیر شد، دور برنج را جمع كنید و روی شعله ملایم بگذارید تا دم بكشد. در روش آبكش پس از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و بعد از چند جوش والك را اضافه و بعد برنج را آبكش كنید و دم بگذارید. برای روی این پلو از زبان گوساله، ماهیچه، مرغ، كوفته‌های قلقلی و ماهی می‌توانید استفاده كنید. پس از این كه برنج دم كشید، زعفران دم‌كرده و كمی روغن حیوانی را با مقداری برنج مخلوط و روی برنج بریزید.
طرز تهیه:
والك پلو به چند طریق طبخ می‌شود:
دستور شماره 1:
مواد لازم: برنج: 4 پیمانه سر خالی یا ۵۰۰ گرم/ والك: ۵۰۰ گرم/ روغن: ۱۰۰ گرم
طرز تهیه: برنج را به همراه نمك خیس كنید. والك‌ها را پس از پاك كردن خوب بشویید و در آبكش بریزید تا آب اضافی آن گرفته شود. با توجه به این كه والك‌های كوهی برگ‌های لطیف و كوتاهی دارند، می‌توانید آنها را به صورت كامل استفاده كنید. در غیر این صورت والك‌ها را كمی درشت‌تر از سبزی پلو خرد كنید. قابلمه‌ای آماده كنید و نیمی از حجم آن را از آب پر كنید و روی اجاق گاز قرار دهید. پس از جوش آمدن آب، برنج خیس‌خورده را داخل آب بریزید. بعد از آن‌كه برنج نیم‌پز شد، والك‌ها را به آب آن اضافه كنید و بگذارید تا همزمان با برنج چند جوش دیگر نیز بخورد. برای این كار ۲ تا ۳ دقیقه زمان كافی است. برنج را به همراه والك آبكشی و بعد دم كنید.
دستور شماره 2 (مخصوص تهرانی‌ها):
مواد لازم: والك: یك كیلو/ برنج: ۵ پیمانه/ نمك و روغن: به مقدار كافی/تخم‌مرغ: ۶ عدد
طرز تهیه: والك‌ها را پاك كنید و بشویید. سبزی‌ها را درشت خرد كنید. برنج را بشویید و ۴-۳ ساعت در آب و نمك خیس كنید. برنج‌ها را به همراه والك در آب جوش ریخته و برنج را آبكش كنید. این برنج را مثل پلوهای مخلوط دیگر دم و موقع سرو با نیمرو میل كنید.
دستور شماره 3، والك پلوی كرمانشاهی:
مواد لازم: والك خرد شده: ۲ تا ۳ پیمانه/ برنج: ۲ پیمانه/ زعفران دم‌كرده/ نمك: به مقدار كافی/ روغن زیتون یا حیوانی/ گوشت ماهیچه یا مرغ یا كوفته‌قلقلی یا ماهی یا هر گوشت دیگری را می‌توانید استفاده كنید.
طرز تهیه: یكی از تره‌هایی كه در كرمانشاه در فصل بهاربه بازار می‌آید والك است كه در زبان محلی «كول» می‌گویند. كول را خوب شسته و خرد كنید. برنج را به دو صورت كته و آبكش می‌توانید تهیه كنید. در روش كته برنج را شسته و با نمك به مدت دو ساعت خیس كنید و روغن زیتون و والك را به برنج از همان ابتدا اضافه كنید و روی حرارت گذاشته و هر زمانی كه آبش تبخیر شد، دور برنج را جمع كنید و روی شعله ملایم بگذارید تا دم بكشد. در روش آبكش پس از جوش آمدن آب، برنج خیس خورده را در آب جوش بریزید و بعد از چند جوش والك را اضافه و بعد برنج را آبكش كنید و دم بگذارید. برای روی این پلو از زبان گوساله، ماهیچه، مرغ، كوفته‌های قلقلی و ماهی می‌توانید استفاده كنید. پس از این كه برنج دم كشید، زعفران دم‌كرده و كمی روغن حیوانی را با مقداری برنج مخلوط و روی برنج بریزید.
