بزقرمه(كرمان)
مواد لازم:
گوشت بدون استخوان: نیم كیلو / نخود: یك پیمانه / پیاز: نیم كیلو / سیر: 5 حبه / گردو: 100 گرم / آب گوشت: 2 لیوان / نعناداغ: به میزان لازم / كشك، نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیازها را پوست كنده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. نصف پیازداغ را جدا كرده و سیر خرد شده را به باقی پیازداغ اضافه كرده و سرخ می‌كنیم. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تفت می‌دهیم.
نخود را هم چند ساعت قبل از پخت خیس كرده، چندبار آبش را عوض می‌كنیم و خوب می‌پزیم. گوشت را هم خرد كرده و با یك پیاز و آب می‌پزیم به طوری كه وقتی پخت دو لیوان آب داشته باشد.
همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب له می‌كنیم. كشك و زعفران را اضافه كرده و قابلمه را روی حرارت كم می‌گذاریم تا غذا جا بیفتد. در آخرین مرحله نمك غذا را اندازه می‌كنیم. بزقرمه را در ظرف مناسبی ریخته و با كشك، پیازداغ، گردوی خرد شده و نعناداغ تزیین و سرو می‌كنیم.
گوشت بدون استخوان: نیم كیلو / نخود: یك پیمانه / پیاز: نیم كیلو / سیر: 5 حبه / گردو: 100 گرم / آب گوشت: 2 لیوان / نعناداغ: به میزان لازم / كشك، نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیازها را پوست كنده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. نصف پیازداغ را جدا كرده و سیر خرد شده را به باقی پیازداغ اضافه كرده و سرخ می‌كنیم. سپس زردچوبه و فلفل را اضافه كرده و تفت می‌دهیم.
نخود را هم چند ساعت قبل از پخت خیس كرده، چندبار آبش را عوض می‌كنیم و خوب می‌پزیم. گوشت را هم خرد كرده و با یك پیاز و آب می‌پزیم به طوری كه وقتی پخت دو لیوان آب داشته باشد.
همه مواد را با هم مخلوط كرده و خوب له می‌كنیم. كشك و زعفران را اضافه كرده و قابلمه را روی حرارت كم می‌گذاریم تا غذا جا بیفتد. در آخرین مرحله نمك غذا را اندازه می‌كنیم. بزقرمه را در ظرف مناسبی ریخته و با كشك، پیازداغ، گردوی خرد شده و نعناداغ تزیین و سرو می‌كنیم.
