افطاری‌های دلچسب
با فرا رسیدن ماه مبارك رمضان و همزمانی آن تقریبا با اواخر فصل بهار كه هوا كم كم رو به گرماست كسانی كه قصد دارند روزه بگیرند باید نكات تغذیه‌ای مهمی را در نظر داشته و میوه‌ها، سبزیجات، حبوبات، لبنیات و پروتئین كم چرب را به‌طور متنوع و متعادل در برنامه غذایی خود بگنجانند. دراین شماره به طرز پخت سه افطاری كه معمولا پای ثابت سفره‌های با بركت رمضان هستند، می‌پردازیم و امیدواریم این ماه مبارك را با سلامتی شروع كرده و از تمام لحظات ناب آن نهایت لذت را ببرید. التماس دعا
حلیم گندم
مواد لازم:
گوشت: نیم كیلو / گندم: نیم كیلو / پیاز متوسط: 3 عدد / شیر: 4 لیوان / دارچین، شیره انگور یا خرما و... برای تزئین: به میزان لازم / نمك: به میزان‌لازم
گوشت را شسته، خرد كرده و در كمی آبجوش در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم. وقتی جوش آمد كف روی آب را گرفته و پیازها را خرد كرده و روی گوشت می‌ریزیم. حرارت را كم می‌كنیم تا زمانی كه گوشت كامل بپزد. گندم را در قابلمه‌ای ریخته و با حرارت كم می‌پزیم و بعد آن را چرخ كرده یا با غذاساز میكس می‌كنیم.
در ظرفی حدود 4 لیوان آب یا شیر می‌ریزیم تا وقتی كه جوش بیاید در این مرحله گوشت را ریش‌ریش كرده و با گندم چرخ كرده به شیر اضافه كرده و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم تا ته نگیرد. وقتی حلیم پخت و جا افتاد نمك آن را اندازه كرده و در ظرف مناسب ریخته و با دارچین، گوشت ریش ریش شده، شیره انگور یا خرما و... تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
شیربرنج
مواد لازم:
برنج نیم دانه معطر: یك پیمانه / شیر: 3 پیمانه / گلاب: نصف پیمانه / دارچین، خلال پسته، بادام، شیره انگور یا خرما و... برای تزئین: به میزان لازم
برنج را حداقل یك ساعت قبل از پخت خیس كرده و سپس همراه با یك‌پیمانه آب و دو پیمانه شیر در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
وقتی به جوش آمد حرارت را كم كرده و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم. در این مرحله یك پیمانه شیر و گلاب را هم اضافه می‌كنیم و تا پخت كامل روی حرارت كم می‌گذاریم.
وقتی شیربرنج لعاب انداخت و جا افتاد بعد از كمی خنك شدن آن را در ظرف مناسبی ریخته و با دارچین، خلال پسته، بادام، شیره انگور یا خرما و... تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
شله زرد
مواد لازم:
برنج نیم دانه معطر: 2 پیمانه / شكر: 2 پیمانه / گلاب: یك پیمانه / كره: 100 گرم / زعفران دمكرده و هل: به میزان لازم / آب سرد: 10 لیوان / خلال پسته، بادام و... برای تزئین: به میزان لازم
چند ساعت قبل از پخت برنج را خیس كرده و سپس آب آن را خالی كرده و همراه ده لیوان در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم.
اگر حرارت زیاد باشد حتما برنج چسبیده و می‌سوزد. بعد از حدود نیم ساعت كه آب و برنج به آرامی در حال جوشیدن است زعفران دمكرده و هل را اضافه كرده و هم می‌زنیم. سپس شكر، كره و گلاب را هم اضافه كرده و به همزدن ادامه می‌دهیم. هر چه به انتهای كار نزدیك می‌شویم غلظت شله زرد بیشتر می‌شود و باید مدام آن را هم بزنیم تا نچسبد.
وقتی غلظت شله زرد به اندازه شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و با دارچین، خلال پسته، بادام و. . . تزیین كرده و سر سفره افطار می‌گذاریم.
مواد لازم:
گوشت: نیم كیلو / گندم: نیم كیلو / پیاز متوسط: 3 عدد / شیر: 4 لیوان / دارچین، شیره انگور یا خرما و... برای تزئین: به میزان لازم / نمك: به میزان‌لازم
گوشت را شسته، خرد كرده و در كمی آبجوش در قابلمه ریخته و روی حرارت می‌گذاریم. وقتی جوش آمد كف روی آب را گرفته و پیازها را خرد كرده و روی گوشت می‌ریزیم. حرارت را كم می‌كنیم تا زمانی كه گوشت كامل بپزد. گندم را در قابلمه‌ای ریخته و با حرارت كم می‌پزیم و بعد آن را چرخ كرده یا با غذاساز میكس می‌كنیم.
در ظرفی حدود 4 لیوان آب یا شیر می‌ریزیم تا وقتی كه جوش بیاید در این مرحله گوشت را ریش‌ریش كرده و با گندم چرخ كرده به شیر اضافه كرده و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم تا ته نگیرد. وقتی حلیم پخت و جا افتاد نمك آن را اندازه كرده و در ظرف مناسب ریخته و با دارچین، گوشت ریش ریش شده، شیره انگور یا خرما و... تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
شیربرنج
مواد لازم:
برنج نیم دانه معطر: یك پیمانه / شیر: 3 پیمانه / گلاب: نصف پیمانه / دارچین، خلال پسته، بادام، شیره انگور یا خرما و... برای تزئین: به میزان لازم
برنج را حداقل یك ساعت قبل از پخت خیس كرده و سپس همراه با یك‌پیمانه آب و دو پیمانه شیر در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت می‌گذاریم و مدام هم می‌زنیم تا ته نگیرد.
وقتی به جوش آمد حرارت را كم كرده و چند دقیقه یكبار هم می‌زنیم. در این مرحله یك پیمانه شیر و گلاب را هم اضافه می‌كنیم و تا پخت كامل روی حرارت كم می‌گذاریم.
وقتی شیربرنج لعاب انداخت و جا افتاد بعد از كمی خنك شدن آن را در ظرف مناسبی ریخته و با دارچین، خلال پسته، بادام، شیره انگور یا خرما و... تزئین كرده و سرو می‌كنیم.
شله زرد
مواد لازم:
برنج نیم دانه معطر: 2 پیمانه / شكر: 2 پیمانه / گلاب: یك پیمانه / كره: 100 گرم / زعفران دمكرده و هل: به میزان لازم / آب سرد: 10 لیوان / خلال پسته، بادام و... برای تزئین: به میزان لازم
چند ساعت قبل از پخت برنج را خیس كرده و سپس آب آن را خالی كرده و همراه ده لیوان در قابلمه‌ای مناسب ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم.
اگر حرارت زیاد باشد حتما برنج چسبیده و می‌سوزد. بعد از حدود نیم ساعت كه آب و برنج به آرامی در حال جوشیدن است زعفران دمكرده و هل را اضافه كرده و هم می‌زنیم. سپس شكر، كره و گلاب را هم اضافه كرده و به همزدن ادامه می‌دهیم. هر چه به انتهای كار نزدیك می‌شویم غلظت شله زرد بیشتر می‌شود و باید مدام آن را هم بزنیم تا نچسبد.
وقتی غلظت شله زرد به اندازه شد آن را در ظرف مناسبی ریخته و با دارچین، خلال پسته، بادام و. . . تزیین كرده و سر سفره افطار می‌گذاریم.
