كولی غورابیج(گیلان)
مواد لازم: 
ماهی كولی: نیم كیلو / مغز گردو: 300 گرم / سبزی (ریحان، مرزه و گشنیز): نیم كیلو / آب: 4 لیوان / آبغوره: یك قاشق غذاخوری / نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
گردو را آسیاب كرده و با چهار  لیوان آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم تا بپزد و به روغن بیفتد. 
پوست ماهی‌ها را گرفته و نمك و زردچوبه به آن زده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سبزی‌ها را شسته، خرد كرده و در كمی روغن تفت می‌دهیم و به گردو اضافه كرده و خوب تفت می‌دهیم. سپس ماهی سرخ شده، نمك، زردچوبه و درنهایت آبغوره را به گردو اضافه كرده و مواد را خوب با هم مخلوط می‌كنیم. قابلمه را روی حرارت كم می‌گذاریم تا مواد پخته و غذا جا بیفتد. 
در آخرین مرحله این خورشت خوش طعم را در طرف مناسبی ریخته و با برنج ایرانی معطر سرو می‌كنیم.    

دمی یارما(اردبیل)
مواد لازم: 
بلغور گندم(یارما): یك پیمانه / گوشت چرخكرده: 100 گرم / هویج كوچك: 2 عدد / سیب‌زمینی كوچك: 2 عدد / پیاز متوسط: یك عدد / رب گوجه فرنگی: یك قاشق غذاخوری / آب: 2 تا3 پیمانه / روغن، نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
پیاز را پوست كنده، درشت خرد كرده و در قابلمه‌ای مناسب (ترجیحا تفلون و نچسب) ریخته و در كمی روغن تفت داده و سرخ می‌كنیم. بعد از طلایی شدن پیازداغ، گوشت چرخكرده، رب‌گوجه فرنگی و زردچوبه را به آن اضافه كرده و خوب تفت می‌دهیم. سپس هویج و سیب‌زمینی‌ها را شسته، نگینی خرد كرده و به گوشت اضافه كرده و بعد از كمی تفت دادن، حدود ده دقیقه در قابلمه را می‌گذاریم تا مواد كمی پخته و از حالت خامی درآید. دراین مرحله بلغور را شسته و همراه با آب و نمك به مواد اضافه كرده و كمی هم می‌زنیم. سپس حرارت را كم می‌كنیم تا آب غذا تمام شود بعد در قابلمه را دمكنی می‌گذاریم تا غذا دم بكشد. وقتی غذا آماده شد آن را قالبی درظرف مناسبی برمی‌گردانیم و به دلخواه تزیین كرده و سرو می‌كنیم.   

آش گزنه(كردستان)
مواد لازم: 
دوغ: 3 لیوان / آب: یك  لیوان / سبزی آش (گزنه، پونه و كاكوتی): نیم كیلو
گندم: 100 گرم / جو: 100 گرم / پیاز درشت: یك عدد / سیر: 3 حبه / نعنا خشك: 2 قاشق غذاخوری / كشك برای تزیین: به میزان لازم / نمك، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
​​​​​​​گندم و جو را چند ساعت قبل از پخت خیس كرده و سپس آب آن را خالی كرده و با سه  لیوان دوغ و یك  لیوان آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت كم می‌گذاریم تا خوب پخته‌شده و لعاب بیندازد. 
سبزی‌های معطر گزنه، پونه و كاكوتی را خوب شسته، خرد كرده و به آش اضافه می‌كنیم و اجازه می‌دهیم سبزی‌ها خوب بپزد. پیاز و سیرها را پوست كنده، خرد كرده و در روغن سرخ می‌كنیم. نعنای خشک را هم در قابلمه دیگری با كمی روغن سرخ كرده و كنار می‌گذاریم. حین پخت آش،  نصف پیازداغ، سیرداغ و نعناداغ را به آن اضافه می‌كنیم.
 بعد از آماده شدن آش، آن را در ظرف مناسبی ریخته و با باقی نعناداغ، پیازداغ، پیازداغ و كشك تزیین كرده و سرو می‌كنیم.