تغذیه مناسب سالمندان
تغذیه در ادوار مختلف زندگی نقش مهمی دارد، اما بعضی از ادوار حساس تر و مهم تر است، مانند دوران سالمندی.با افزایش سن نیاز به دریافت انرژی كاهش یافته و افراد سالمند تمایل كمتری به مصرف غذا دارند پس همان مقدار غذای كمی كه مصرف می‌كنند بسیار مهم و حیاتی است به طوری كه اگر غذای آنها مقوی و سرشار از املاح، ویتامین و مواد ضروری بدن باشد، بسیاری از مشكلات و بیماری‌ها را كاهش داده و فرد سالمند با نشاط و سلامت این دوران را سپری می‌كند. در این شماره با طرز پخت سه نوع غذای مناسب و مفید دوران سالمندی در خدمت شما هستیم كه امیدواریم مورد توجه واقع شود.
مژده مظهری
سوپ مرغ با سیب زمینی
مواد لازم:
سینه مرغ كوچك: یك عدد / سیب‌زمینی شیرین متوسط: 2 عدد / پیازچه: 5 عدد / پیاز متوسط: 2 عدد / جعفری و گشنیز خرد شده: از هر كدام 2 قاشق غذاخوری / فلفل دلمه‌ای كوچك: یك عدد / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
سینه مرغ را شسته، به اندازه دلخواه خرد كرده و با یك پیاز خرد شده، كمی آب، نمك و زردچوبه می‌پزیم.یك پیاز دیگر را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سپس فلفل دلمه‌ای را شسته، خرد كرده و به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم. سیب‌زمینی‌های شیرین را پوست كنده، خرد كرده و به مواد اضافه كرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در این مرحله سینه پخته شده مرغ را خرد كرده و همراه دو لیوان آب مرغ، جعفری، گشنیز و پیازچه‌های خرد شده به سوپ اضافه كرده، نمك آن را اندازه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا آب آن كم شده و جا بیفتد. در این مرحله سوپ را در ظرف مناسبی ریخته و با آبلیمو ترش تازه سرو می‌كنیم.
پوره برنج و سبزیجات
مواد لازم:
برنج نیم دانه: یك پیمانه / گوشت چرخ‌كرده : 200 گرم / فلفل دلمه‌ای كوچك: یك عدد / سیب‌زمینی متوسط: یك عدد / پیاز كوچك: یك عدد / گوجه متوسط: 2عدد / هویج متوسط: یك عدد / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب ولرم و كمی نمك خیس می‌كنیم. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن تفت می‌دهیم سپس گوشت را به پیاز اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد بعد گوجه‌فرنگی‌ها را پوست كنده، خرد كرده و همراه نمك به گوشت اضافه می‌كنیم.
مواد را كمی هم می‌زنیم و بعد سیب‌زمینی‌ها و هویج‌ها را پوست كنده، خرد كرده و به مواد اضافه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا آب مواد كشیده شده و سیب‌زمینی و هویج‌ها كمی بپزد.برنج را در قابلمه ریخته و می‌پزیم و آبكش كرده و بعد از این‌كه كمی آب اضافه اش رفت آن را روی موادی كه از قبل آماده كرده ایم ریخته و کمی مخلوط کرده و روی دم می‌گذاریم.
این پلوی مخلوط خوش طعم را بعد از پخت كامل در ظرف مناسبی ریخته و با ماست سرو می‌كنیم.
سوپ اسفناج و عدس
مواد لازم:
اسفناج: نیم كیلو / عدس: یك فنجان / جو پرك: یك فنجان / پیاز بزرگ: یك عدد / ماست: یك فنجان / نعنا خشك: یك فنجان / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
عدس و جو پرك را خوب شسته و با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت كم می‌پزیم. سپس اسفناج را خوب شسته، خرد كرده و به مواد اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم تا سوپ لعاب بیندازد و غلیظ شود. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم و در نهایت به آن زودچوبه زده و كنار می‌گذاریم.
نعنا خشك را هم در ظرف دیگری با كمی روغن تفت داده و كمی زردچوبه به آن اضافه می‌كنیم. در حین پخت سوپ، نیمی از پیازداغ و نعناداغ را به آن اضافه می‌كنیم تا خوش طعم شود. وقتی سوپ پخت قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و وقتی كمی خنك شد ماست را به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم تا یكدست شود. درنهایت سوپ را درظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ و نعناداغ تزیین كرده و سرو می‌كنیم.
مواد لازم:
سینه مرغ كوچك: یك عدد / سیب‌زمینی شیرین متوسط: 2 عدد / پیازچه: 5 عدد / پیاز متوسط: 2 عدد / جعفری و گشنیز خرد شده: از هر كدام 2 قاشق غذاخوری / فلفل دلمه‌ای كوچك: یك عدد / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
سینه مرغ را شسته، به اندازه دلخواه خرد كرده و با یك پیاز خرد شده، كمی آب، نمك و زردچوبه می‌پزیم.یك پیاز دیگر را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم. سپس فلفل دلمه‌ای را شسته، خرد كرده و به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم. سیب‌زمینی‌های شیرین را پوست كنده، خرد كرده و به مواد اضافه كرده و به تفت دادن ادامه می‌دهیم. در این مرحله سینه پخته شده مرغ را خرد كرده و همراه دو لیوان آب مرغ، جعفری، گشنیز و پیازچه‌های خرد شده به سوپ اضافه كرده، نمك آن را اندازه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا آب آن كم شده و جا بیفتد. در این مرحله سوپ را در ظرف مناسبی ریخته و با آبلیمو ترش تازه سرو می‌كنیم.
پوره برنج و سبزیجات
مواد لازم:
برنج نیم دانه: یك پیمانه / گوشت چرخ‌كرده : 200 گرم / فلفل دلمه‌ای كوچك: یك عدد / سیب‌زمینی متوسط: یك عدد / پیاز كوچك: یك عدد / گوجه متوسط: 2عدد / هویج متوسط: یك عدد / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
برنج را چند ساعت قبل از پخت با آب ولرم و كمی نمك خیس می‌كنیم. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن تفت می‌دهیم سپس گوشت را به پیاز اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا تغییر رنگ بدهد بعد گوجه‌فرنگی‌ها را پوست كنده، خرد كرده و همراه نمك به گوشت اضافه می‌كنیم.
مواد را كمی هم می‌زنیم و بعد سیب‌زمینی‌ها و هویج‌ها را پوست كنده، خرد كرده و به مواد اضافه می‌كنیم و روی حرارت كم می‌گذاریم تا آب مواد كشیده شده و سیب‌زمینی و هویج‌ها كمی بپزد.برنج را در قابلمه ریخته و می‌پزیم و آبكش كرده و بعد از این‌كه كمی آب اضافه اش رفت آن را روی موادی كه از قبل آماده كرده ایم ریخته و کمی مخلوط کرده و روی دم می‌گذاریم.
این پلوی مخلوط خوش طعم را بعد از پخت كامل در ظرف مناسبی ریخته و با ماست سرو می‌كنیم.
سوپ اسفناج و عدس
مواد لازم:
اسفناج: نیم كیلو / عدس: یك فنجان / جو پرك: یك فنجان / پیاز بزرگ: یك عدد / ماست: یك فنجان / نعنا خشك: یك فنجان / نمك و زردچوبه: به میزان لازم
عدس و جو پرك را خوب شسته و با مقداری آب در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت كم می‌پزیم. سپس اسفناج را خوب شسته، خرد كرده و به مواد اضافه كرده و روی حرارت كم می‌گذاریم تا سوپ لعاب بیندازد و غلیظ شود. پیاز را پوست كنده، خرد كرده و در كمی روغن سرخ می‌كنیم و در نهایت به آن زودچوبه زده و كنار می‌گذاریم.
نعنا خشك را هم در ظرف دیگری با كمی روغن تفت داده و كمی زردچوبه به آن اضافه می‌كنیم. در حین پخت سوپ، نیمی از پیازداغ و نعناداغ را به آن اضافه می‌كنیم تا خوش طعم شود. وقتی سوپ پخت قابلمه را از روی حرارت برمی‌داریم و وقتی كمی خنك شد ماست را به آن اضافه كرده و خوب هم می‌زنیم تا یكدست شود. درنهایت سوپ را درظرف مناسبی ریخته و با پیازداغ و نعناداغ تزیین كرده و سرو می‌كنیم.
