بهترین روش پخت برای حفظ امگا 3 ماهی
به‌جز غذاهایی نظیر سوشی كه در آن ماهی به‌صورت خام مصرف می‌شود، در بسیاری از مناطق جهان ماهی قبل از مصرف به روش‌های مختلفی پخته می‌شود. یكی از عواملی كه میزان اسیدهای چرب امگا 3 را در ماهی تحت تاثیر قرار می‌دهد، روش طبخ آن است كه البته بسته به نوع ماهی می‌تواند تغییرات قابل توجهی در تركیبات بافت ماهی ایجاد كند. مهم ترین تغییراتی كه در حین پخت ماهی در تركیبات آن ایجاد می‌شود شامل اكسیداسیون چربی‌ها، تغییر ماهیت پروتئین‌ها (اصطلاحاً دناتوره شدن) و حلالیت مواد معدنی یا املاح است. اسیدهای چرب امگا3 ماهی به اكسیداسیون بسیار حساسند و این اكسیداسیون خواه‌ناخواه در حین پخت به‌دلیل تماس با اكسیژن، نور، برخی یون‌های فلزی و به ویژه گرما رخ می‌دهد.
