ماهی تازه یا منجمد؟
بررسی‌هایی كه روی ماهی‌های مختلف انجام شده است نتایج متناقضی در مورد تاثیر انجماد بر محتوای اسیدهای چرب
امگا3 داشته است كه بیشتر به نوع ماهی بستگی دارد. به طور كلی می‌توان گفت اسیدهای چرب امگا 3 به‌دلیل ویژگی‌های ساختاری و غیراشباع بودن، نسبت به اكسیداسیون بسیار حساس هستند. اكسیداسیون چربی‌ها از عوامل اصلی تغییرات تغذیه‌ای، طعم، بافت و رنگ در ماهی‌های نگهداری شده در دمای انجماد محسوب می‌شود. در این خصوص به‌خاطر داشته باشید هر چقدر مدت زمان نگهداری در فریزر و دمای فریزر بالاتر باشد، افت امگا3 نیز بیشتر خواهد شد. پس جهت بهره‌وری از امگا3 ماهی سعی كنید ماهی را در كمترین زمان ممكن مصرف كنید.
