راهنمای پخت اشكنه گوجه سبز
به یاد قدیما
یكی از نوبرانه‌های فصل بهار گوجه سبز است كه می‌توان از مزه ترش آن به عنوان چاشنی، برای تهیه غذاهای مختلف مانند آش، اشكنه،خورشت یا لواشك و ترشی استفاده كرد. اشكنه گوجه سبز از آن غذاهای خوشمزه اما به دست فراموشی سپرده شده است كه می‌تواند دوباره به سفره‌های ایرانی برگردد.
موادلازم
گوجه سبز نیم كیلو (15 هزارتومان)
شنبلیله یك قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ 4 عدد (3 هزارتومان)
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ یك عدد (هزارتومان)
شكر 3 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد كرده و در قابلمه‌ای ریخته و با كمی روغن سرخ می‌كنیم. شنبلیله را هم شسته، خرد كرده و همراه آرد به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا خامی آنها گرفته شود. سپس زردچوبه را اضافه می‌كنیم و بعد از كمی تفت دادن چهار لیوان آب به آنها اضافه كرده و بعد از چند دقیقه نمك و فلفل آن را اندازه می‌كنیم. گوجه سبزها را شسته و بعد از گرفتن هسته آنها همراه با شكر به مواد اضافه كرده و بعد از چند دقیقه در حالی كه مواد در حال جوشیدن است تخم‌مرغ‌ها را در اشكنه ریخته و حرارت را كم می‌كنیم تا تخم‌مرغ‌ها بسته شده و بپزد؛ البته می‌توانیم تخم‌مرغ‌ها را هم بزنیم تا به شكل رشته در اشكنه پخته شده و ظاهر بهتری به آن بدهد. بعد از این‌كه از پختن تخم‌مرغ‌ها مطمئن شدیم آن را در ظرف مناسبی ریخته و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌كنیم.
گوجه سبز نیم كیلو (15 هزارتومان)
شنبلیله یك قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ 4 عدد (3 هزارتومان)
آرد سفید 2 قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ یك عدد (هزارتومان)
شكر 3 قاشق غذاخوری
روغن به میزان لازم
نمك، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه
پیاز را خرد كرده و در قابلمه‌ای ریخته و با كمی روغن سرخ می‌كنیم. شنبلیله را هم شسته، خرد كرده و همراه آرد به پیازداغ اضافه كرده و تفت می‌دهیم تا خامی آنها گرفته شود. سپس زردچوبه را اضافه می‌كنیم و بعد از كمی تفت دادن چهار لیوان آب به آنها اضافه كرده و بعد از چند دقیقه نمك و فلفل آن را اندازه می‌كنیم. گوجه سبزها را شسته و بعد از گرفتن هسته آنها همراه با شكر به مواد اضافه كرده و بعد از چند دقیقه در حالی كه مواد در حال جوشیدن است تخم‌مرغ‌ها را در اشكنه ریخته و حرارت را كم می‌كنیم تا تخم‌مرغ‌ها بسته شده و بپزد؛ البته می‌توانیم تخم‌مرغ‌ها را هم بزنیم تا به شكل رشته در اشكنه پخته شده و ظاهر بهتری به آن بدهد. بعد از این‌كه از پختن تخم‌مرغ‌ها مطمئن شدیم آن را در ظرف مناسبی ریخته و با نان تازه و سبزی خوردن سرو می‌كنیم.
