آنتی‌اكسیدان‌ها مواد شیمیایی طبیعی هستند كه موجب توقف فعالیت سایر مواد شیمیایی موسوم به رادیكال‌های آزاد می‌شوند.
به گزارش مهر، رادیكال‌های آزاد به طور طبیعی در بدن تشكیل می‌شوند و در واقع نقش مهمی در بسیاری از فرآیندهای روزانه نظیر ورزش و متابولیسم ایفاء می‌كنند. اما وجود میزان بالای رادیكال‌های آزاد در بدن می‌تواند خطرناك باشد چراكه با آسیب به سلول‌ها می‌توانند منجر به سرطان شود.
بدن برای مقابله با رادیكال‌های آزاد شروع به تولید مقادیری آنتی اكسیدان‌های موردنیاز می‌كند و فرد می‌تواند از طریق یك رژیم غذایی سالم، به خصوص میوه‌ها و سبزیجات رنگی، بقیه آنتی اكسیدان‌های لازم را دریافت كند. آنتی اكسیدان‌های معروف غذایی و منابع این ماده عبارتند از:
بتا كاروتن: هویج، كدو، سیب زمینی شیرین  /لیكوپن: گریپ فروت صورتی، گوجه فرنگی (پخته شده)، هندوانه / • لوتئین: بیشتر سبزیجات برگ سبز / سلنیوم: غلات، منابع پروتئین، آجیل، حبوبات/ ویتامینA : كره، تخم مرغ، شیر، كبد / ویتامین  C: انواع توت ها، پرتقال و دیگر مركبات، طالبی، فلفل دلمه‌ای، كلم بروكلی، كلم، پاپایا، گوجه فرنگی / ویتامین E: بادام، فندق، سایر مغزیجات آجیلی و دانه‌ها و روغن‌شان. توت‌ها بیش از هر میوه دیگری دارای بالاترین میزان
 آنتی اكسیدان هستند. كلم و اسفناج از منابع اصلی در گروه سبزیجات به شمار می‌آیند.