شاید تا‌به‌حال این پرسش برای شما هم پیش آمده باشد كه نان‌های شیرین مانند نان قندی، شیرمال، نان روغنی، نان كشمشی و... چه تفاوتی با انواع كیك‌ها دارند. نان‌های شیرین مشابه نان گندم از آب، آرد، مخمر یا خمیر ‌ترش به انضمام یك نوع شیرین‌كننده تهیه می‌شود. آرد مورد استفاده برای نان‌های شیرین، پروتئین و سبوس بیشتری دارد و اغلب به واسطه خمیر‌ترش و مخمر عمل‌آوری می‌شود اما آرد مورد استفاده برای انواع كیك‌ها، پروتئین و سبوس پایین‌تر و بافت بسیار لطیف و نرمی دارد و به جای مخمر یا خمیرترش در آنها از جوش‌شیرین یا بیكینگ‌پودر استفاده می‌شود. به همین دلیل انواع نان‌های شیرین نسبت به كیك‌ها برتری دارند. نان شیرمال علاوه بر آرد و آب و مخمر و شكر، حاوی شیر است و رومال آن حاوی زرده تخم‌مرغ بوده و در تنور پخته می‌شود. نان روغنی به‌جز شیر تركیباتی مشابه نان شیرمال دارد اما به صورت سطحی سرخ‌شده و ماندگاری پایینی دارد. دونات‌ها هم نوعی نان روغنی محسوب شده اما به صورت عمیق و با غوطه وری در روغن سرخ می‌شوند. البته برخی از انواع دونات‌ها را با خمیر‌ كیك هم درست می‌كنند. برای این‌كه متوجه شوید دونات از چه نوع است می‌توانید یك برش عرضی به بافت آن بدهید اگر تخلخل بافت خمیر، منظم و یك‌شكل و بافت دونات نرم و شبیه كیك‌های اسفنجی باشد نشان‌دهنده استفاده از جوش‌شیرین در محصول بوده و دونات در گروه كیك‌ها قرار خواهد‌ گرفت. اما اگر تخلخل‌ها اندازه متفاوت و خمیر ‌دونات خاصیت كشسانی بیشتری داشته باشد نشانه این است كه دونات را با مخمر یا خمیرترش تهیه كرده و نان شیرین محسوب می‌شود. اما نان قندی در میان نان‌های شیرین اغلب با مخمر تخمیر نمی‌شود و حاوی جوش‌شیرین است و به‌طور نسبی بافت برشته‌تر و رطوبت كمتر داشته و به دلیل استفاده از جوش‌شیرین در آن گاهی طعم صابونی حس می‌شود. بد‌نیست بدانید گاتا، نان سوخاری، انواع نان‌های كشمشی و حتی شیرینی دانماركی و كراسان كه با خمیر هزارلا تهیه می‌شوند نوعی نان شیرین محسوب می‌شوند. خمیرهزارلا دارای تركیباتی مشابه خمیرهای نان شیرین است با این تفاوت كه در هر بار ورزدادن خمیر مقداری كره به آن می‌افزایند كه به آن خمیر چند‌لایه گویند. نان‌های دانماركی كه به آنها شیرینی هم گفته می‌شود در مقایسه با نان كراسان، پروتئین و چربی بیشتری دارند. به یاد داشته باشید نان‌ها به‌خصوص نان‌های شیرین، هرچه برشته‌تر و رنگ آنها تیره‌تر باشد با وجود این‌كه طعم بسیار لذیذ و دلچسب‌تری خواهند داشت اما حاوی تركیبات سرطانزای آكریلامید خواهند بود. در نتیجه از نان‌های شیرین به دلیل شكر افزوده زیادی كه دارند به میزان كمتری استفاده شود. از این رو هنگام خرید، انواعی را كه رنگ روشن‌تری دارند انتخاب كنید.