روغن‌های گیاهی هیدروژنه به روغن‌های خوراكی مایعی گفته می‌شود كه طی فرآیندی موسوم به هیدروژنه‌‌كردن جامد می‌شوند. از جمله روغن‌های مورد استفاده برای هیدروژنه‌ كردن می‌توان به روغن زیتون، آفتابگردان و سویا اشاره كرد. روغن‌های هیدروژنه از پخش‌پذیری بالایی برخوردارند و به خصوص در كیك‌ها و شیرینی‌ها برای خوش‌طعم‌ترشدن و افزایش مدت ماندگاری استفاده می‌شوند.
اما متأسفانه فرآیند هیدروژنه‌‌كردن موجب ایجاد تغییراتی ناخواسته می‌شود كه برای سلامت مضرند. طی این فرآیند چربی‌های ترانس مصنوعی شكل می‌گیرد كه نوعی چربی غیراشباع و پرضرر است. چربی‌های ترانس LDL  یا به‌عبارتی كلسترول بد خون را افزایش و درعوض HDL یا همان كلسترول خوب خون را كاهش می‌دهند. چربی‌های ترانس موجود در روغن‌های هیدروژنه همچنین با افزایش خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ در ارتباطند. چراكه روغن‌های گیاهی هیدروژنه می‌توانند در كنترل قندخون اختلال ایجاد كنند. از دیگر مضرات چربی‌های ترانس می‌توان به تحریك ایجاد التهاب اشاره كرد. التهابات مزمن در بدن هم كه می‌دانید با بیماری‌هایی نظیر مشكلات قلبی، دیابت و سرطان مرتبط دانسته شده‌اند.
از این‌رو در برخی كشورها استفاده از چربی‌های ترانس در محصولات تجاری ممنوع یا محدود شده است. به عنوان مثال، سازمان غذا و داروی آمریكا قصد دارد وجود چربی‌های ترانس مصنوعی در مواد غذایی فرآوری‌شده را در سال ۲۰۲۰ ممنوع كند. خلاصه كه اگر در تركیبات مواد غذایی كارخانه‌ای به «روغن‌های‌هیدروژنه» یا «روغن‌های نسبتا هیدروژنه» برخوردید، باید حواستان جمع باشد. همان طور كه گفتیم بهتر است مصرف این قبیل چربی‌ها را در رژیم غذایی روزانه به حداقل ممكن برسانید.
منبع: .medicaldaily