یكی از سؤالاتی كه اغلب خانواده‌ها درباره انواعی از سبزی‌ها می‌پرسند این كه سبزی‌های برگی، كلمی یا برخی صیفی‌جات بهتر است به صورت خام مصرف شود یا پخته؟
در اغلب هرم‌های غذایی میوه و سبزی جایگاه ویژه‌ای را به خود اختصاص داده‌ و باید در برنامه غذایی روزانه گنجانده شود. البته با توجه به میزان بالای فروكتوز (قند میوه) در میوه‌های رسیده و شیرین كه میزان قابل توجه آن به صورت چربی در بدن ذخیره شده و می‌تواند خطراتی به‌دنبال داشته باشد و همچنین به دلیل میزان كمتر فیبر میوه‌ها در مقایسه با سبزی‌ها، توصیه بر این است كه سبزیجات بسیار بیشتر از میوه‌ها استفاده شود.
مهم‌ترین مزیت سبزیجات، فیبر بالای آنها و كمك به رفع یبوست و از همه مهم‌تر كاهش ریسك ابتلا به سرطان روده است. سبزی‌های با رنگ‌های تیره حاوی ویتامین‌ها و آنتی‌اكسیدان‌های بسیار قوی‌تری هستند. سبزیجات خشك شده یا پخته و سرخ شده در مقایسه با سبزی‌های تازه حاوی ویتامین‌های كمتری است اما این به معنای بی‌خاصیت بودن آنها نیست. به یاد داشته باشید با وجوداین كه در حین فرآیندهای حرارتی ویتامین‌های حساس به حرارت همچون ویتامینC سبزی‌ها دستخوش تغییرات قرار گرفته و تخریب می‌شود، اما برخی آنتی‌اكسیدان‌های مفید موجود در سبزی‌هایی همچون گوجه‌فرنگی، فلفل، هویج، كدو‌حلوایی و... در مجاورت با حرارت آزاد شده و جذب بهتری خواهند داشت. همچنین در اثر پخت كلم‌ها به خصوص كلم بروكلی، اثرات سمی تركیبات گوگرد كه در آن وجود دارد از بین خواهد رفت.
در صورتی كه سبزی‌های آب‌پز یا بخار‌پز همراه با آب به صورت ‌پخته مصرف شود و همچنین سبزی‌های خشك شده غنی از مواد معدنی، ویتامین‌های پایدار در برابر حرارت و تركیبات ضدسرطانی هستند. در مورد آهن سبزیجات لازم است بدانید سبزی‌ها در مقادیر بالا حاوی آهن «غیرهم» هستند. این نوع آهن بر‌خلاف آهن «هم‌دار» كه در فرآورده‌های گوشتی موجود است، قدرت جذب پایینی دارد كه با مصرف سبزی‌ها همراه با آبلیمو، آبغوره یا لیموعمانی می‌توان جذب آهن آن را بالا برد.
معمولا مصرف بیش از حد سبزیجات مشكلی برای افراد سالم ایجاد نخواهد كرد، اما در مبتلایان به انسداد روده یا افرادی كه یبوست ناشی از انسداد روده دارند، مصرف سبزیجات پرفیبر كه حجم زیادی آب به خود جذب می‌كنند و موسیلاژی هستند، می‌تواند باعث وخیم‌تر شدن انسداد روده شود و شكم‌دردهای رنج‌آوری ایجاد كند.
یادآوری می‌كنیم با توجه به فرا رسیدن فصل بهار و رویش سبزی‌های كوهی و فراهم شدن شرایط برای پرورش سبزی‌ها به روش غیرگلخانه‌ای، از این موقعیت استفاده كرده و به میزان بیشتری از سبزیجات متنوع استفاده كنید.