لزوم احتیاط در مصرف جوانه‌های غلات
فروش جوانه‌های غلات چند سالی است در بازار ایران رایج شده است. برای تولید جوانه، دانه‌ها در شرایط دمایی و رطوبت خاص قرار گرفته و پس از مدتی جوانه می‌زنند. معمولا قبل از این‌كه جوانه به مرحله تولید برگ برسد، جوانه‌ها باید برداشت شده و به صورت كامل همراه دانه مصرف شوند. جوانه‌ها منابع غذایی سرشار از املاح محسو‌ب می‌شوند. از طرفی به علت فعالیت آنزیمی بالا در دانه‌های در حال جوانه زدن، هضم آنها بسیار راحت است. مقدار زیادی آنتی اكسیدان، ویتامین و پروتئین‌های قابل جذب در جوانه‌ها وجود دارد. به همین دلیل بسیاری از متخصصان تغذیه مصرف این منابع غذایی را توصیه می‌كنند.
شرایطی كه برای جوانه زدن دانه‌ها انتخاب می‌شود، محیط مناسبی برای رشد باكتری‌ها نیز خواهد بود. باكتری‌های خطرناكی نظیر اشرشیا كلی، سالمونلا و گاهی استافیلوكوكوس و لیستریا در این شرایط مناسب رشد كرده و سبب ایجاد بیماری در انسان می‌شوند. جالب است بدانید از سال 1996 تا كنون 30 مورد از شیوع بیماری با مصرف جوانه در جهان گزارش شده است. دلیل اصلی بیماری پس از مصرف جوانه این است كه این محصولات اغلب به صورت خام مصرف شده یا به صورت جزئی حرارت می‌بینند. پس شرایط لازم برای از بین بردن میكروارگانیسم‌ها اعمال نخواهد شد.
توصیه‌هایی در زمینه مصرف جوانه‌ها
تنها جوانه‌هایی به صورت خام قابل مصرف هستند كه روی بسته‌بندی آنها عبارت «آماده برای مصرف» قید شده باشد. با وجود این جهت اطمینان از سالم بودن در زمان مصرف باید آنها را به طور كامل با بخار بپزید به طوری‌كه حرارت كاملا در آنها پخش شود.
شست‌و‌شو به تنهایی نمی‌تواند تضمین‌كننده سالم بودن جوانه‌ها باشد اما باید حتما انجام شود.
حتما به دستورالعمل نگهداری كه توسط تولید‌كننده توصیه شده است توجه كنید (دما یا در صورت نیاز قرار دادن در ظرفی به جز بسته‌بندی). در صورتی كه اطلاعاتی موجود نبود، آنها را در دمای یخچال نگهداری و حداكثر تا دو روز مصرف كنید.
در صورت مشاهده هرگونه علائم لزج شدن، قهوه‌ای شدن و تغییر رنگ، كپك‌زدگی و بوی بد كل محصول را دور بریزید، زیرا ریسه كپك‌ها قابل مشاهده با چشم نیست و ممكن است در كل ظرف پخش شده باشند.
مصرف جوانه برای زنان باردار، افراد مسن، كودكان و افرادی كه سیستم ایمنی ضعیفی دارند به صورت خام به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.
در سالادهای آماده یا در رستوران‌ها از مصرف جوانه‌های خام بپرهیزید یا از پخته بودن آنها
مطمئن شوید.
شرایطی كه برای جوانه زدن دانه‌ها انتخاب می‌شود، محیط مناسبی برای رشد باكتری‌ها نیز خواهد بود. باكتری‌های خطرناكی نظیر اشرشیا كلی، سالمونلا و گاهی استافیلوكوكوس و لیستریا در این شرایط مناسب رشد كرده و سبب ایجاد بیماری در انسان می‌شوند. جالب است بدانید از سال 1996 تا كنون 30 مورد از شیوع بیماری با مصرف جوانه در جهان گزارش شده است. دلیل اصلی بیماری پس از مصرف جوانه این است كه این محصولات اغلب به صورت خام مصرف شده یا به صورت جزئی حرارت می‌بینند. پس شرایط لازم برای از بین بردن میكروارگانیسم‌ها اعمال نخواهد شد.
توصیه‌هایی در زمینه مصرف جوانه‌ها
تنها جوانه‌هایی به صورت خام قابل مصرف هستند كه روی بسته‌بندی آنها عبارت «آماده برای مصرف» قید شده باشد. با وجود این جهت اطمینان از سالم بودن در زمان مصرف باید آنها را به طور كامل با بخار بپزید به طوری‌كه حرارت كاملا در آنها پخش شود.
شست‌و‌شو به تنهایی نمی‌تواند تضمین‌كننده سالم بودن جوانه‌ها باشد اما باید حتما انجام شود.
حتما به دستورالعمل نگهداری كه توسط تولید‌كننده توصیه شده است توجه كنید (دما یا در صورت نیاز قرار دادن در ظرفی به جز بسته‌بندی). در صورتی كه اطلاعاتی موجود نبود، آنها را در دمای یخچال نگهداری و حداكثر تا دو روز مصرف كنید.
در صورت مشاهده هرگونه علائم لزج شدن، قهوه‌ای شدن و تغییر رنگ، كپك‌زدگی و بوی بد كل محصول را دور بریزید، زیرا ریسه كپك‌ها قابل مشاهده با چشم نیست و ممكن است در كل ظرف پخش شده باشند.
مصرف جوانه برای زنان باردار، افراد مسن، كودكان و افرادی كه سیستم ایمنی ضعیفی دارند به صورت خام به هیچ وجه توصیه نمی‌شود.
در سالادهای آماده یا در رستوران‌ها از مصرف جوانه‌های خام بپرهیزید یا از پخته بودن آنها
مطمئن شوید.
