در دوران صفوی با آن همه دبدبه و کبکبه شاهان و توجه به زیبایی و تجمل و آراستگی، آشپزی و سبک پخت‌و‌پز هم بی‌نصیب نمانده و سرشار از دستورها و روش‌های متنوع و جذابی است در جهت خوشمزه و خوش‌منظر شدن طعام و سفره که در کتاب آشپزی دوره‌ صفوی با ذکری دقیق و همراه با منابع بسیار تاریخی به شرح آن پرداخته شده است. در باب آشپزی ایرانی سه رساله به فارسی موجود است که این کتاب دربرگیرنده دو رساله‌ای است که در دوران صفوی در این‌باره نوشته شده‌اند. یکی از این رساله‌ها کارنامه نام دارد که برای یکی از رجال دوران شاه اسماعیل صفوی در سال 927 ق توسط حاجی محمد بلورچی بغدادی نگاشته شده‌است. رساله دوم که حدودا 76 سال پس از رساله اول نوشته شده تالیف نورا... آشپز است که گویا آشپز شاه‌عباس اول بوده است. استاد ایرج افشار که این دو رساله را در این مجموعه گردهم آورده است. در ابتدای کتاب از زنده‌یاد همسرش شایسته افشاریه نام می‌برد و پختنی‌های او که مزه آنها زیر دندان همه خانواده برجای می‌ماند و این زیردندان ماندن مزه، جان کلام از آشپزی ایرانی گفتن است. خوراک‌هایی به‌غایت خوشمزه و خوشرنگ و لعاب، چرا که آشپزهای آن دوران در به‌کاربردن روغن،زعفران و ادویه‌های خوش عطر و بو، روی پلو‌های متنوعی که شرح آنها در کتاب به تفصیل آمده است بسیار دست و دلباز بوده‌اند.

نویسنده: ایرج افشار
نشر: سروش
سال انتشار: 1401
تعداد صفحه: 268