نتایج تحقیق جدید نشان می‌دهد، مصرف آب‌چغندر باعث ایجاد مخلوطی از میکرو ارگانیسم‌های دهانی می‌شود که به سلامت روان و رگ‌های خونی مرتبط هستند. چغندر و وعده‌های غذایی مختلف همراه با کاهو، اسفناج و کرفس از نظر نیترات غیرآلی غنی هستند و بسیاری از میکروارگانیسم‌های دهانی که در تبدیل نیترات به اکسیدنیتریک نقش دارند به مدیریت رگ‌های خونی و انتقال‌دهنده‌های عصبی (پیام‌های شیمیایی در ذهن) کمک می‌کنند. در افراد مسن تولید اکسیدنیتریک کاهش می‌یابد و علت آن عروق ضعیف‌تر (رگ‌های خونی) و کاهش سلامت شناختی (ذهن) است. نتایج این تحقیق نشان می‌دهد فشارخون سیستولیک معمولا پس از خوردن آب‌چغندر کاهش می‌یابد. همچنین یافته‌های محققان تایید می‌کند وعده‌های غذایی غنی از نیترات در برنامه کاهش وزن از طریق آب‌چغندر، به مدت ۱۰روز می‌تواند به‌طور قابل‌توجهی به کاهش تغییرات مخرب عروقی و شناختی مربوط به پیری منجر  شود./ ایسنا