ازبین بردن باکتری‌های مضر موادغذایی با ابداع محققان ایرانی
دو محقق ایرانی دانه‌های ریزی از نوع خاصی باکتریوفاژ ابداع کرده‌اند که با اسپری کردن روی مواد غذایی، باکتری‌های مضر گوارشی مانند اشریشیا کولای را از بین می‌برد.
هرچند استفاده از آنتی‌بیوتیک‌های قوی که تمام باکتری‌های مضر‌در موادغذایی را از بین می‌برد، بسیار کارآمد است اما سرازیر کردن آنتی‌بیوتیک‌ها در مواد غذایی راه‌حل مناسبی نیست. در همین راستا، زینب حسین‌دوست و توحید دیدار استاد و استادیار دانشگاه مک‌مستر همراه گروهی از محققان، نوعی اسپری جدید ابداع کرده‌اند که با کمک ویروس‌های ایمن برای مواد غذایی، باکتری‌های مضر در آنها را از بین می‌برند. این اسپری شامل دانه‌های میکروژل است که از ویروس‌های شناخته‌شده به نام باکتریوفاژ استفاده می‌کند. باکتریوفاژها برای انسان بی‌خطر هستند اما می‌توانند باکتری‌های دیگر را بکشند و ببلعند. نکته مهم آن‌که برخی باکتریوفاژها نوع خاصی از باکتری را طعمه خود می‌کنند و به عبارت دیگر تمام باکتری‌های مفید و مضر را یک جا از بین نمی‌برند. محققان دانشگاه مک مستر با توجه به تحقیقات پیشین خود، فرآیند ساخت دانه‌ها را با ایجاد نوعی محلول مایع آغاز کردند که از باکتریوفاژها و یک ترکیب آلی به نام گلوتارآلدئید ساخته شده بود. اسپری کردن دانه‌ها روی کاهو و گوشت، باکتری اشیریشیا کولای روی این مواد غذایی را در ۹ساعت از بین برد. محققان معتقدند باکتریوفاژ به‌کار رفته در این تحقیق، می‌تواند باکتری‌های خطرناک مانند سالمونلا و لیستریا را ازبین ببرد./ مهر
