پژوهش محقق ایرانی برای تولید شکلات سالم‌تر

پژوهش محقق ایرانی برای تولید شکلات سالم‌تر

گروهی از محققان با همکاری یک پژوهشگر ایرانی با کمک زبان مصنوعی روی شکلات تحقیقی انجام داده‌اند تا نوعی از این ماده غذایی را تولید کنند که چربی کمتری دارد و سالم‌تر است.

به گزارش جام‌جم و به نقل از مهر، گروهی از محققان به سرپرستی سیاوش سلطان‌محمودی در دانشگاه لیدز انگلیس سعی کردند با استفاده از یک زبان مصنوعی و چند تکه شکلات، فرآیند حس لذت شکلات را بررسی کنند. آنها مدعی هستند لذت شکلات در درجه اول مربوط به آزاد شدن چربی است و همین موضوع به توسعه شکلات‌هایی سالم‌تر کمک می‌کند که خوردن آنها همچنان لذتبخش است. پژوهشگران در مسیر خود برای درک لذت خوردن شکلات از یک تکه شکلات تلخ حاوی ۷۰ تا ۹۹ درصد کاکائو استفاده کردند. در مرحله بعد آنها حرکت شکلات در دهان را بررسی کردند. برای این منظور آنها یک تکه شکلات را روی زبان مصنوعی قرار دادند که سال ۲۰۲۰ میلادی در دانشگاه لیدز ابداع شده بود. این نخستین بار بود که از فناوری مذکور برای درک واکنش‌های شکلات در دهان استفاده می‌شد.
پس از آن‌که شکلات‌های مختلف روی زبان مصنوعی قرار گرفت، محققان از نتایج عکس گرفتند و با کمک یک حوزه از مهندسی به نام سایش‌شناسی سعی کردند رفتار شکلات هنگام ذوب شدن و واکنش با بزاق را بررسی کنند. سایش‌شناسی مربوط به واکنش سطوح و مایعات در برابر یکدیگر است.
آنها متوجه شدند احساس نرمی که شکلات در دهان ایجاد می‌کند به دلیل آزادسازی چربی روی زبان و همچنین مربوط به پوشانده شدن ذرات کاکائو با چربی است. پس از آن چربی اضافی در شکلات تاثیر کمتری در دهان داشت.
بنابراین محققان معتقدند می‌توان یک تکه شکلات با چربی اشباع شده کمتر تولید کرد که فقط روی بخش خارجی و اطراف دانه‌های کاکائو دارای این ماده است. به این ترتیب چربی داخل شکلات نیز کمتر خواهد بود و در نتیجه یک ماده غذایی سالم‌تر خواهد بود.سیاوش سلطان‌محمودی محقق ارشد پژوهش در دانشگاه لیدز می‌گوید: با درک مکانیسم فیزیکی که هنگام خوردن شکلات در بدن افراد اتفاق می‌افتد، می‌توان نسل جدیدی از شکلات را توسعه داد که همان حس محصول با چربی بالا را دارد اما سالم‌تر است.